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第151章 辣条和凉皮

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锦绣微笑上前,见盘子里的豆皮拌了红彤彤的辣油,止不住咽了咽口水:“我尝一口。”

锦绣吃不了太辣。

果然,块辣子皮进嘴,瞬间辣得她头皮发麻,眼泪止不住的往外冒。

王氏笑着把她拉进屋里,给她倒了碗凉茶:“是嫂子做的太辣,下回嫂子单独给你做一份少辣。”

锦绣缓了许久,眨了眨眼里的泪水,脸颊红晕,嘴唇也被辣得红红的,像是刚受了委屈的丫头。

王氏瞧着心疼,眼底尽是柔软。

锦绣又灌了几口凉茶,见王氏眼睛都不眨,一块接地块的吃,不禁竖起大拇指:“嫂嫂果然厉害。”

王氏莞尔笑道:“以前我同你一样碰不得辣,就是怀孩子之后,口味变了。”

锦绣知道怀孕的女人不易,王氏虽然总是用酸辣的食物解馋,实则是为了让自己有胃口多吃两口饭,担心肚里的孩子营养受她影响。

见王氏吃的开胃,忽然间,锦绣记得她做游魂的时候,偶然飘到镇上寻新鲜,无意闯进一户人家里。

锦绣尤记得那户人家的当家娘子,祖上也是关中逃出来的难民,自跟长辈学了揉面筋的手艺。

那日,她在旁看得真切,当家娘子给她做苦劳力的男人做一顿家乡吃。

奈何她当时只是一缕游魂,闻不到那吃的味道,但看得起来味道不错。

锦绣想着,王氏总是吃辣子皮压胃,总是对身子有损,于是起身道:“嫂嫂,我去给你弄点别的吃食来。”

“嫂子我不饿。”王氏深知婆母紧张姑子,哪怕家里人待她再好,总没得让姑子给她做吃的道理。

锦绣反手将王氏摁回櫈子上:“嫂嫂你在这等着,就当是我给自己做,拉嫂嫂陪我一块吃。”

锦绣话到这份上,王氏终归拗不过她,却也跟到灶房帮忙看火。

锦绣先到仓房舀了一碗面粉,用盆子和成面团,盖上湿水的白布发酵。

在这期间,她提上篮子到菜园,摘了新鲜冒头的香葱和香菜,又到仓房桃了根旧年时存放的胡萝卜,还抓了一把花生。

胡萝卜放久有些软,但也不碍事,把洗净的香葱香菜切成碎沫,胡萝卜削皮切成丝,放在一旁备用。

花生剥壳倒进锅里干炒出香味,再盛出来。

王氏在炉口前静静坐着,见姑子一人忙前忙后,有心想帮忙都被拦下来。

面团发酵得差不多,锦绣端来两盆井水,把面团放进盆里揉搓洗面。

她的这个法子,落入王氏眼中无疑是浪费粮食。

王氏知道姑子好心给她做吃食,到底没敢吱声。

面团分别在两盆水里搓洗成拳头大,色泽微微泛黄,抓在手里软和有劲道,锦绣把两盆发白的洗面水倒到一起静置在旁。

拿起面筋放到案板上,揉开平铺切成条状,起锅烧热油,从柜子里找来旧年磨碎的辣子粉、芝麻,还有能用到的香料。

一鼓脑都加了些进油锅翻炒出香味,加入微量的水,最后将面筋条倒进炒好的辣酱,继续翻炒至上香。

期间注意火候,在快收汁的时候,估摸着面筋熟透,用碟子盛起来。

起初王氏看见好好的面团洗成的一块,还有些心疼来着,直到闻着诱饶香味,忍不住偷偷咽了口水。

锦绣将炒好的面筋放到桌上,拿出筷子示意王氏过来坐:“嫂嫂,这是我临时想到的辣子面筋,你先尝尝。”

王氏来到桌前,接过筷子夹起一根面筋送入口郑

入口劲道的面筋,还有香味独特的辣酱,不禁让她眼前一亮,食指大动:“好吃,比辣子皮好吃多了,嚼着也过瘾,妹你怎会做来这好吃的面条,太好吃了。”

听着王氏没口子的夸赞,锦绣嘴角笑弯,其实这法子真是她临时想出来。

她记得镇上的那位娘子,将洗好的面筋切块蒸熟,加上调料当菜。

刚刚她洗面团的时候发现,如果把面筋当成豆皮,或许可以给王氏当饭前零嘴先解解馋。

“妹,你也尝尝。”王氏着,夹了一根送到锦绣嘴边。

锦绣伸手拎住:“好。”

面筋入口的时候,便连她自己都没想到面筋做成辣子皮,口感和味道比豆皮还要好。

王氏连吃了好几根,越吃越想吃,但想到做这几根辣子皮,浪费了不少白面粉,不由道:“这面筋虽好吃,但做法太浪费,以后还是用豆皮做辣子皮的好。”

娘家的豆皮值不了什么钱,白面粉造价高,家里日子再好过,也不能这么糟蹋了粮食。

闻言,锦绣似才想起静置在旁的洗面水,笑:“怎会浪费,嫂嫂现在吃的只是开胃菜,后面还有呢。”

王氏听得一愣一愣的眨眨眼。

就见,锦绣完转身将那盆洗面水端出去,倾斜木盆将水倒出,剩下盆子底部糊糊状的面浆。

锦绣把大锅洗净,倒入水放入蒸笼,再把锅盖盖上,往炉口再加进一根柴火,动作一气呵成。

紧接着,找来两个能放进蒸笼的簸箕,洗干净,在里面铺上一层白布,用勺子挖出盆子里的面糊,均匀的在白布面上铺开薄薄的一层。

这个时候,正好大锅里的水烧开了,把铺上面糊的簸箕放进蒸笼,再次盖上锅盖。

蒸面皮不需要太久,水烧开后蒸上彻茶的功夫就熟了,因为摊开得薄,所以接连蒸了两簸箕。

蒸熟后,将簸箕从蒸笼里拿出来,静置凉却。

王氏一路看下来,人都傻了。

面糊糊蒸得透明发亮,又轻薄得像块布一样。

锦绣手上功夫没停,再次起锅烧热油,加入些许辣子粉,还有先前炒香的花生米,以及切成丝的胡萝卜,翻炒两下加油和酱油,立马将酱料起锅。

最后,将剥落的面皮放到案板上,切成手指宽的面条形状,放进大盘里加入炒香的酱料还有切碎的葱花香菜搅拌均匀。

扑鼻的香味,再次让王氏大开眼界,晶莹剔透的面皮淋上香辣的酱料,光是闻着就香得诱人。

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