河北省石家庄市高邑县非遗：陶瓷技艺铸造与酥鱼制作——泥土与鲜味的千年对话
在石家庄市高邑县的黄土岗与泲河之间，陶瓷技艺铸造与酥鱼制作如同两条交织的文化脉络。前者以陶土为魂、窑火为脉，镌刻着千年文明的温度；后者以鲜鱼为媒、酱汁为引，烹制出舌尖上的乡愁记忆。二者一器一馔、一静一动，共同演绎着高邑县“物产滋养文明，技艺反哺民生”的文化生态。
一、陶瓷技艺铸造：窑火淬炼的文明密码
1. 千年窑火的文明基因
高邑县陶瓷技艺肇始于唐代南焦村的瓮窑烧制，这片岗坡地因富含黏合性强、耐高温的陶土，成为燕赵大地的“陶艺基因库”。考古发现证实，唐代南焦瓮窑已形成完整的制陶体系，其“馒头窑”以煤炭为燃料，烧制出储粮瓮、腌菜缸等生活器具，釉色古朴浑厚，器型敦实如鼎。至明清时期，技艺衍生出花盆、鱼缸等园林陶器，器表雕刻莲蓬、金鱼等吉祥纹样，将实用性与艺术性融为一体。这种“以土为纸、以刀为笔”的创作理念，使高邑陶瓷成为研究北方民窑发展史的重要标本。
2. 刻瓷技艺的金石新韵
在传统陶器基础上，高邑刻瓷技艺于20世纪焕发新生。该技艺以单线勾勒平刻、点刻、线刻为主，使用钻石刀具在瓷器表面凿镌纹样，巧妙融合国画的写意与油画的透视。刻瓷大师赵梓龙创作的《泲河烟雨图》，以深浅不一的凿点再现雾霭中的古渡口，近观如碑拓苍劲，远看似水墨氤氲。2020年，高邑刻瓷被列入石家庄市非遗名录，其作品《二十四节气》系列更成为外交部国礼，让燕赵纹样登上国际舞台。
3. 绿色转型的当代突围
面对环保压力与产业升级，高邑陶瓷探索出三条创新路径：
? 燃料革新：2020年，传承人段肖亮带领团队将煤炭窑改造为然气节能环保炉，通过调整陶土配比与烧制曲线，使成品率从65%提升至92%；
? 产品迭代：石家庄德茂陶瓷公司开发出茶盏、香器等文创产品，其职唐三彩复刻系帘采用矿物釉料，经1280c高温烧制，重现唐代釉色流动之美；
? 文旅融合：在“高邑非遗镇”设立陶艺研学基地，游客可体验拉坯、刻花、烧制全流程，年接待量超3万人次，带动周边民宿、餐饮增收500万元。
二、酥鱼制作技艺：酱汁浸润的时光之味
1. 泲河馈赠的饮食智慧
高邑酥鱼制作技艺发轫于明清漕运兴盛时期。泲河作为南北货运水道，沿岸渔民将捕获的鲫鱼、鲤鱼经油炸、焖炖制成酥鱼，既便于贮存，又富含钙质。其核心工艺在于“三绝”：
? 选材：选用泲河野生鲫鱼，鱼身长15-18厘米，肉质紧实无土腥；
? 烹制：以米醋、冰糖、秘制酱料文火焖炖6时，鱼骨酥软如豆腐；
? 存味：装入陶瓮密封窖藏，利用陶器微孔呼吸特性，使鱼肉吸纳酱香。
2. 节庆仪礼的文化符号
酥鱼在高邑民俗中承载着特殊寓意：
? 婚俗：新娘出嫁携“双鱼瓮”，寓意“余（鱼）生富足”；
? 祭祀：清明供奉酥鱼象征“慎终追远”，因“鱼”谐音“裕”，祈愿先人护佑家族丰裕；
? 宴饮：年夜饭必设“全鱼宴”，头尾保留象征“有始有终”。
这种“以食载道”的传统，使酥鱼成为解读高邑民俗的味觉密码。
3. 产业赋能的味觉革命
为突破家庭作坊式生产，高邑酥鱼开启现代化转型：
? 工艺革新：引入高压渗透技术，将焖炖时间缩短至2时，保留传统风味的同时提升效率；
? 品牌塑造：注册“泲河酥鱼”地理标志，开发真空包装、即食罐头等产品，通过电商平台销往全国；
? 跨界融合：与陶瓷企业合作推出“陶鱼礼罕，每罐酥鱼配以手作鱼纹陶碗，2024年销售额突破800万元。
三、双生非遗的共振效应
陶瓷与酥鱼在高邑文化生态中形成奇妙共生：
? 空间互动：陶瓮成就酥鱼风味，酥鱼反哺陶器需求，形成“陶养鱼鲜，鱼润陶魂”的产业闭环；
? 技艺互鉴：酥鱼纹样被刻瓷艺人转化为《鱼跃龙门》系列作品，陶艺师则为酥鱼作坊定制鱼形酱料罐；
? 节庆共舞：每年“泲河文化节”期间，游客可参与“制陶—烹鱼—品鉴”体验链，亲手烧制陶器并焖炖酥鱼，感受非遗的生活温度。
当南焦村的窑火再次照亮陶坯上的鱼藻纹，当泲河畔的酱香浸润酥鱼的每一丝肌理，高邑非遗便完成了一场跨越千年的对话。陶瓷技艺铸造以窑火淬炼文明基因，酥鱼制作以匠心封存时光之味，二者共同诠释着“技以载道，物以传情”的文化真冢在乡村振兴与非遗活化的浪潮中，高邑正以泥土与鲜味为媒，书写着传统技艺与现代生活共振的新篇章——这既是千年文明的当代转译，也是乡土中国递给世界的文化名片。
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