刑名女神探

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第1210章 神隐无踪(八)各色卤味诱人馋

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崔佑平扫了三人一眼,随后高声道:“你们三人,都给本官跪下!”

这一声让三人猝不及防,竟都愣在帘场。

“怎么,想抗命不成?”崔佑平狠狠瞪了他们一眼:“还是耳朵都聋了?”

这下子三人才反应过来,不情不愿跪倒在地。

“在偷鸡贼认罪之前,你们就先这么跪着吧!”崔佑平又吩咐高秋等几名官差:“你们把他们几个都看好了,要是有人愿意承认,就速来禀报。”

赵怀月见状,不由问道:“崔少尹,那么咱们接下来做什么?难不成就在这儿干坐着?”

崔佑平一笑,朝向贺元亭道:“久闻丰大房的卤味冠绝京城,我也经常会上这儿买上一些打打牙祭。不过我一直非常好奇,这些美味绝伦的卤味到底是如何卤制的。今正巧殿下也在此处,要不就趁着这个机会,请贺掌柜带着咱们参观上一圈?”

赵怀月听后大笑道:“崔少尹,你这可就有些强人所难了。丰大房的卤味美味过人,本王也早有耳闻。这其中必然有他们独到的秘方和卤制方法,属于不传之秘。今你让贺掌柜带我们参观卤味制作的过程,这不就泄露了他们的秘密了吗?”

贺元亭马上答道:“无妨,无妨!咱们丰大房的卤味之所以好吃,最为关键的就是卤水的配比和调制,这是别人学不来的,只有草民和咱们东家才知道。至于如何熏制、卤制这些卤味,虽然方法上和其它店铺有所区别,但问题不大。不知道卤水的配方,就算把其它的诀窍学去,也没什么用处。殿下和几位大人如若想参观,草民领诸位过去便是。”

崔佑平道:“殿下,你看既然贺掌柜都不介意此事,咱们不妨就借着这个机会,参观一次。”

“行吧。”赵怀月敲了敲手中的折扇,起身道:“那就满足一次你的好奇心。不过他们三个人在这儿跪着,后厨的活儿该由谁做?”

“殿下放心。除了他们三个以外,咱们还有不少伙计,四和阿才也过去帮忙了,肯定没问题。”

于是由贺元亭带队,领着众人去丰大房的后厨参观各种卤味的制作过程。豊大房的卤味品种众多,同样的食材也能做出好几种不同的卤味来。比如鸡,就有熏鸡、脆皮盐水鸡;鱼有熏鱼和酥鱼;羊有水晶羊糕和红焖羊蹄等等。

只看见之前负责杀鸡的阿才将昨提前卤制过的鸡拿去熏制;桑四正把腌制好的鱼块放入油锅中炸酥,炸完之后放到特制的卤水中浸渍,再捞出放到一边沥干。

赵染烨看到另外一边有一个伙计正在将香肠、咸肉和栗子等食材放入木盆之中,再加入浸泡好的糯米,倒入酱油后搅拌均匀。

“这些是用来做什么的?包粽子吗?”她向四处张望了一下道:“可现在离端午节还早呢,也没瞧见粽叶。”

贺元亭笑着答道:“郡主,这可不是用来包粽子的,你看下去就明白了。”

只见那伙计把馅儿料调好之后,从另一个房间里抱来了一个大木盆,里面装的是宰杀好的白条鸭。

他随手取出其中一只鸭子,然后抓起一大把调制好的馅儿料往鸭肚子里塞去。塞至七成满之后,他将鸭子暂放一边,又从盆中拿出另一只继续塞馅儿料。

“啊,原来如此......”赵染烨这才恍然大悟:“这是在做糯米嵌宝鸭吧?”

“对,这也是咱们丰大房的一道名菜,唤作‘八珍嵌宝鸭’。糯米里面加入了四荤四素,比寻常嵌宝鸭更加考究、美味。”

将全部鸭子都塞完馅儿料之后,那伙计就取来针线,麻利地将鸭子的肚子缝合,一只只依次下入大锅之郑等到大锅烧开,改用文火慢炖。

“这种做法的鸭子我倒是吃过,就不知道做法。”赵染烨又看到另一个伙计在用刀子剔下已经煮熟的羊肉:“这又是在做什么好吃的?”

“这是水晶羊糕。”贺元亭介绍道:“将上好的羊羔肉放入锅中,加入各种香料后炖烂。在模具底下铺上之前取下的羊皮,将剔下的肉摊平压紧,再在最上面铺上一层羊皮,放阴凉处冷却凝冻。等到要吃的时候,用刀子切成块,蘸着酱油、陈醋、香葱蒜末等调制的调料一起吃,味美鲜香。”

“啊!”白若雪道:“这不就和咱们润州府的水晶肴肉一个做法吗,只不过将猪肉换成了羊肉。”

“做法差不多,关键就在这香料的配比上面。等下做好了,请殿下和几位大人品尝一下,看看和水晶肴肉有什么区别。”

“好啊!”怜鼓掌欢笑道:“我最喜欢好吃的!啊不对,是学做好吃的!”

众人听到怜的话正笑着,之前处理鸭子的伙计已经将第一批做好的“八珍嵌宝鸭”捞出了锅子。

赵染烨看后问道:“贺掌柜,我看这些卤味的数量也不多啊。豊大房的生意这么好,这些够卖么?”

“够了,多了反而不好。”贺元亭解释道:“东西少了,人家争着排队抢购,才会显得咱们这儿生意好。味道也是这样,少吃多滋味,多吃没滋味。难得吃一次,就会念着这儿的味道,可要是经常吃上了,就会腻。”

到这里,他忽然想起了一件事:“哎呀,差点给忘了!今要给戚老爷家送一批卤味去,现在他们三个还跪着,只能草民亲自送一趟了。”

赵怀月道:“你去忙吧,等下找出了偷鸡贼,让崔少尹带回去惩治。”

“四,你过来一下。”贺元亭将桑四叫到一边轻声道:“等下殿下他们走的时候,你给他们每人准备一份卤味。”

“好,鸭子刚好出锅,等下我挑上两只肥一点的。”

“不,鸭子等下我还要送几只去别的熟客那儿,怕不够卖。熏鸡今没人预定,再准备点水晶羊糕和酥鱼吧。”

“成,我马上就去准备!”

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