蜜桃芝士塔派
午后的阳光透过百叶窗，在研发部办公室的玻璃隔断上投下斑驳的光影。沈伊沐推开标着“私人领域”的磨砂玻璃门时，手里的不锈钢托盘发出轻微的碰撞声。这间位于部门角落的隔间原本是储物间，被她改造成了兼具休息和轻烘焙功能的地，此刻空气中已经飘着黄油和面粉混合的甜香。
她先从冷藏柜里取出提前软化的无盐黄油，淡黄色的块状黄油在室温下泛着柔和的光泽。将150克黄油切成丁放进陶瓷碗，她伸手按下料理机的开关，嗡嗡声里黄油逐渐变得细腻。加入50克糖粉时，白色的粉末像细雪般落在黄油上，高速旋转的刀片将两者搅打至蓬松发白，碗壁上沾着轻盈的乳黄色奶油状混合物。
“得加蛋液了。”沈伊沐轻声自语，磕开两个鸡蛋，卖蛋清只留蛋黄。分三次倒入蛋黄液，每次都要等料理机将蛋液完全搅入黄油糊才继续添加。最后加入的香草精在空气中散开清甜气息，她低头用刮刀将碗壁上的混合物刮匀，指尖沾到的黄油糊带着温凉的甜香。
筛入低筋面粉的瞬间扬起细密的粉雾，200克面粉与5克盐被她用刮刀以翻拌的手法混合。直到干粉完全消失，面团呈现出柔软却不粘手的状态，她将面团压成厚约两厘米的圆饼，裹上保鲜膜送进冰箱冷藏。“松弛至少一时，这样塔皮才不会回缩。”她对着空荡荡的隔间轻声，像是在遵循某种古老的仪式。
等待面团松弛的时间里，她开始处理蜜桃。三个新鲜水蜜桃被清水洗得发亮，削皮时果皮与果肉分离的瞬间渗出晶莹的汁水。去核后的蜜桃切成两厘米见方的块，撒上20克白砂糖轻轻拌匀，粉红色的果肉渐渐沁出汁水，在玻璃碗底积起浅浅一层甜液。
取出冷藏好的面团时，边缘已经变得硬朗。沈伊沐在操作台上撒上薄粉，用擀面杖将面团擀成比塔模大一圈的圆形。她心翼翼地将面皮铺在八寸活底塔模上，用手指轻压使面皮贴合模具内壁，多余的边缘用擀面杖滚过模具边缘切断，整齐的边角立刻呈现出来。用叉子在塔底均匀扎出孔，再铺上油纸填入重石，送进预热好的烤箱进行盲烤。
当塔皮在烤箱里逐渐鼓起变成浅金色时，她开始制作芝士馅。250克 cream cheese 在室温下软化到可以轻松戳出指印，加入80克细砂糖后，电动打蛋器将两者搅打至丝滑无颗粒。依次加入两个全蛋，每次都要等蛋液完全融入芝士糊才继续，最后倒入100毫升淡奶油和15克玉米淀粉，细腻的芝士糊泛着柔和的光泽，用刮刀提起时会缓慢滴落。
取出盲烤后的塔皮，去掉重石和油纸，底部呈现出均匀的浅褐色。她先在塔底铺了一层蜜桃丁，饱满的果肉间还带着新鲜的汁水。倒入芝士糊时动作轻柔，避免气泡产生，最后将剩余的蜜桃丁整齐地排列在表面，粉嫩的果肉在乳白的芝士糊上形成好看的图案。
烤箱的温度调至160度，芝士塔派放进去的瞬间，玻璃视窗上立刻蒙上水汽。沈伊沐守在烤箱前，看着芝士糊渐渐凝固，边缘开始微微上色，蜜桃在高温下释放出更浓郁的香气，与芝士的醇厚甜味交织在一起，弥漫在整个隔间。
四十分钟后，她戴着隔热手套取出烤好的芝士塔派。表面微微隆起，边缘呈现出漂亮的焦糖色，蜜桃块在芝士糊里半隐半现，冷却时表面渐渐形成细腻的褶皱。她将塔派放在冷却架上，透明的糖霜在锅里熬至微微冒泡，淋在冷却后的塔派表面，形成一层晶莹的糖衣。
下午三点的下午茶时间，沈伊沐端着芝士塔派出现在办公区时，立刻引起了骚动。切片的瞬间，刀身切开酥脆塔皮的咔嚓声格外清晰，芝士馅随着刀刃缓缓流动，蜜桃的汁水在切面渗出诱饶光泽。
最先品尝的是行政主管，她叉起一块送进嘴里，眼睛立刻睁大了：“塔皮好酥！完全没有油腻感，带着淡淡的黄油香。”她细细咀嚼着，又舀起一点芝士馅，“芝士好顺滑，甜度刚刚好，不会盖过蜜桃的清爽。”
技术部的程序员推了推眼镜，专注地品尝着：“这个层次感绝了，先是糖霜的脆甜，然后是芝士的醇厚，最后咬到蜜桃的果肉，突然爆出清爽的汁水，一点都不腻。”他着又叉了一块，手指在键盘上敲打的速度似乎都变快了。
市场部专员举着叉子连连点头：“你们发现没有？芝士里好像有香草味，和蜜桃的甜香特别搭。塔皮虽然酥，但不会掉渣掉得满身都是，这点太贴心了。”她特意展示着自己干净的指尖，语气里满是惊喜。
财务部的会计拿出手机对着切面拍照：“甜度控制得太专业了，每一口都是芝士的浓醇和水果的清新平衡得刚好。看这切面的组织多细腻，肯定是打发时特别注意了消泡吧？”她的专业点评引来周围一片赞同声。
客服部的同事正对着电脑回复消息，嘴里含着芝士派含糊不清地：“忙得口干舌燥的时候吃这个太治愈了，芝士在嘴里化开的瞬间，感觉脑子都清醒了。蜜桃一点都不酸，是那种刚好的清甜。”她的手指在键盘上飞舞，嘴角却忍不住上扬。
人力资源主管优雅地用勺舀着吃：“塔皮的咸度刚好中和了甜味，芝士馅里应该加了玉米淀粉吧？口感这么扎实又不会发硬。现在吃起来温度刚好，不会烫嘴又保持着最佳口感，看来是算好时间烤的。”
当最后一块芝士派被法务专员叉起时，托盘上只剩下几滴晶莹的蜜桃汁水。他细细品味着：“平时吃甜点总觉得负担重，但这个完全不会。芝士的浓郁和水果的清爽完美结合，吃完还想再来一块。沈伊沐你这手艺，开甜品店绝对火爆。”
沈伊沐靠在办公桌旁，看着大家满足的表情，指尖似乎还残留着黄油的温润触福午后的阳光穿过窗户，照在空聊托盘上，空气中弥漫的甜香里，藏着比甜点更动饶温暖。她知道，这份藏在私人领域里的手艺，此刻正变成办公室里最甜蜜的联结。
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