美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第二卷八十四章 不愧神手之名!

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美食从绿皮火车厨神开始x164的路之旅第二卷八十四章不愧神手之名!娟儿现在就是车上最幸福的人了,在所有人目瞪口呆的注视下,这个萝莉忽然就化身成为一只食量惊饶暴食恐龙,那可是整整一只肥鸭啊,为什么在短短的时间内就被吞吃了大半?

这道八宝回鸭留给大家的印象实在是太深了,一直在暗中吞咽口水的旁观者们至于还记得,当娟儿用筷子去挑破鸭子的外皮时,他们甚至听到了轻微的‘咔嚓’声,然后从筷子破口处就出现了仿佛蜘蛛网般的裂纹,这得脆到什么程度?

娟儿不是一个美食家,可就算是没什么美食阅历的她也能品味出鸭肉中层次多变的味道,她很希望父亲也能明白这种美味的感觉,于是就尝试着去描述,可她刚刚开口,就有无数人跟着拼命点头,我们知道,我们都知道啊!

鸭肉本身的味道不如更为细嫩的鸡肉,甚至无法与油脂更为丰厚的鹅肉相比,如果处理不好还会有一股子远超鸡肉的土腥气,北平烧鸭大名鼎鼎,那是因为附近有出产着名的白眼儿鸭,其油脂之丰厚已经不亚于一般的鹅了,可你看看到了粤省、香江还有人做烧鸭吗?都是烧鹅才对!

所以要让鸭肉好吃,必须做成油烫鸭、盐水鸭、板鸭等等,可惜这些料理方式虽然会让鸭肉变得美味,却失去了很多营养,颇有些买椟还珠的意思。

鸭肉之性最为中和,能够温补肾阴,抚慰五脏,乃是禽类中难得的‘养生食材’,要完全保留其营养,就只能做成老鸭汤、老火炖鸭、甚至是白煮、清蒸一类,可这味道就难免要差了些。

八宝回鸭算是相对注重口味和营养的做法了,可即便如此,口味方面也很难比得上那些极端注重口味的菜品;在场的内行可多了,哪个不知道这是个难解的问题?

可是周州却偏偏做出了让所有人看到、闻到,偏偏就是吃不到的一道同时兼顾口味和营养的八宝回鸭!

几乎快趴到桌上的美食家和同行厨师们拼命吸吮着香气,太美妙了啊,八宝辅料如此完美地融入到鸭肉中,原本味道中庸的鸭肉此时就有了海纳百川的格局,它是如此巧妙地领导着一层层美妙的味道,然后在娟儿的舌尖上产生出神奇的美食化学作用......

美食家和内行们的眼睛多尖啊,当娟儿开始触及内层鸭肉时,无数双紧紧盯着这个萝莉的目光立刻就发现了这道美味最大的秘密。

居然连内层的鸭肉也毫不逊色,有咬劲、锁汁水、藏异香!

这是如何做到的!大家可都知道这道八宝回鸭最难的就是处理内层鸭肉啊,而且从这只鸭的外层皮色来看,周州竟然是没有用蒸法,煮法就更加不可能了......

“是无火烹饪?从鸭腹着手?”

张周轩老爷子毕竟是勤行老行尊了,咽下一口口水后就很快找到了正确答案。

“只能是这样,否则内层鸭肉不可能有这样的口感......”

吴九舌像是做贼一样,一面接话,一面盯着自己肚子饱了,把剩下的鸭子推给父亲的娟儿......

“两位应该猜的没错,只是我还是想不通周州师傅是怎么做到的,无火烹饪?具体又是哪一种手法呢?”try{ggauto;} catch(ex){}

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