天工开物,我在古代养妻儿

洪崖洞主

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第491章 酱料佳肴,香飘御膳

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皇宫,御膳房。

这里,是大宁帝国所有厨师心目中的最高圣地,也是下所有珍稀食材的最终归宿。

御膳房的总管,是人称“马公公”的一位老公监。他侍奉过两代帝王,舌头之刁钻,心思之缜密,在整个皇宫里都赫赫有名。

但此刻,这位平日里,在宫中,一不二的总管太监,却急得如同热锅上的蚂蚁,嘴上,起满了燎泡。

“废物!一群废物!全都是废物!”

马公公尖细的嗓音,在空旷的御膳房里,显得格外刺耳。

“咱家养着你们,是让你们伺候皇上的龙口!可现在呢?”

他指着那些,刚刚从养心殿,几乎是原封不动地,被撤回来的、一道道精美绝伦的菜肴。

“你们看看!这龙井虾仁,用的是西湖春第一篓的河虾!这清蒸鲥鱼,是八百里加急,从江南,快马运来的!还有这佛跳墙,里面的山珍海味,哪一样,不是万金难求的贡品?!”

“可结果呢?皇上,每道菜,就只动一筷子!就皱着眉头,全给撤了!”

“咱家告诉你们!自打皇上,喝过了那青石县伯送来的‘青石春’之后,这嘴,就彻底,被养刁了!皇上嫌弃你们做的这些东西,‘寡淡无味’!”

“今午膳,你们要是,再做不出,让皇上开胃的菜!就自己,去慎刑司,领板子吧!”

一众御厨和太监,全都跪在地上,噤若寒蝉,连大气都不敢喘。

一个年长的御厨总管,战战兢兢地抬起头,哭丧着脸道:“马公公,冤枉啊!咱们,是真的,没辙了。这底下,最鲜美的食材,咱们,都用上了。可……可这味道,除了咸,便是鲜,还能,变出什么花来啊?”

……

就在御膳房上下,愁云惨淡,人人自危之际。

一个负责为张山这位翰林院修撰的府邸,运送日常采买的太监,捧着几个,其貌不扬的黑色陶土罐子,从外面,一路跑了进来。

“总管,总管大人!”

太监跪在马公公面前,气喘吁吁地道:“这是……这是张县伯府上,派人送进宫里来的。是……张县伯夫人,念及张山大人,在京城,吃不惯外面的口味,特意,从青石村,让人捎来的、一些她们府上,自制的……家乡酱料。”

“酱料?”

马公公皱起了眉头,不耐烦地瞥了一眼那几个土罐子。

又是张家?

这家人,还真是,阴魂不散啊!

他正要挥手,让人,把这些,在他看来,“上不得台面”的民间土产,给扔出去。

鼻子,却突然,耸动了一下。

一股,前所未有的、极其霸道的、混合了豆香、酱香与些许醇厚甜味的复杂香气,正从那几个,没有完全密封的陶土罐缝隙里,丝丝缕缕地,钻了出来!

仅仅是,闻到这股味道,马公公就感觉,自己口中的唾液,开始,不受控制地,加速分泌。

他心中一动,走上前,示意太监,打开其中一个罐子。

罐盖揭开的瞬间,一股,更加浓郁、更加醇厚的香气,轰然爆发!

只见那罐子里,装着满满一罐,色泽红亮、浓稠油润的酱料,正是张家,用大宁朝,从未有过的“二次发酵”之法,所酿制出的……“红烧酱油”。

另一个罐子里,则是色泽金黄,酱体细腻,闻起来咸鲜中带着一丝回甘的……“黄豆酱”。

还有一个罐子里,是色泽黑亮,豆粒分明,香气最为独特的……“豆豉酱”!

马公公是何等人物?他用指,轻轻地,蘸了一点红烧酱油,放入口郑

咸、鲜、香、甜……无数种复杂的味道,在他的味蕾上,层层叠叠地,爆炸开来!

那股鲜美,是他从未体验过的!远比任何一种,他用过的顶级“秋油”或“鱼露”,都要来得更加直接,更加醇厚!

“这……这是何物所制?”马公公的眼睛,瞬间,就亮了,声音里,充满了震惊。

跪在地上的御厨总管,也凑上前来,闻了闻,同样是满脸的不可思议。

“回公公,这……这似乎,是以黄豆、黑豆和麦为料,经过长时间发酵酿制而成。其工艺之复杂,火候之精妙,人……闻所未闻!”

马公公的脑中,如同,划过一道闪电!

他猛地一拍大腿,尖声叫道:“有了!有了!皇上的胃口,有救了!”

他一把抓过御厨总管的领子,急切地道:“快!快去!用这三种酱料,给咱家,做几道,最寻常的家常菜!”

“记住!不要用那些,花里胡哨的山珍海味!就要最简单的!五花肉!豆腐!茄子!黄鱼!”

“咱家,要看看,这酱料,到底,有多大的神通!”

御厨总管如蒙大赦,立刻捧着那三罐酱料,如同捧着三件救命的法宝,冲进了后厨。

一时间,整个御膳房,都因为这三罐酱料的到来,而变得鸡飞狗跳,却又,充满了前所未有的活力。

……

半个时辰后。

四道,热气腾腾的,看起来,极其“普通”的菜肴,被督了马公公的面前。

第一道,是“酱油红烧肉”。那五花肉,被炖得晶莹剔透,色泽红亮诱人,酱香与肉香,完美地融合在一起,仅仅是看着,就让人,食指大动。

第二道,是“黄豆酱炖豆腐”。最普通的北豆腐,在黄豆酱的加持下,变得咸鲜入味,酱香浓郁,将豆腐本身的豆香,提升到了一个全新的层次。

第三道,是“豆豉烧茄子”。油润的茄子,吸收了豆豉独特的咸香和发酵风味,变得异常下饭。

最后一道,是“酱焖黄鱼”。黄鱼的鲜美,被红烧酱油的醇厚,彻底激发,去除了腥味,只留下,满口的鲜香。

这四道菜,用的都是最普通的食材,做法也并不复杂。

但它们所散发出的那种,纯粹的、浓郁的、让人胃口大开的香气,却是御膳房以前,从未有过的!

马公公,每道菜,只尝了一口,眼睛,便越来越亮。

他,甚至,没忍住,就着那红烧肉的汤汁,破例,多吃了一碗米饭!

“好!太好了!”

他放下筷子,激动得满脸通红。

“就是这个味儿!就是这个,能让人想起家里味道的、朴实又霸道的味儿!”

“快!快给皇上送去!一道,都别少!”

……

养心殿内。

宁宣宗,看着御案上呈来的四道菜,眉头,微微皱起。

又是这些,家常菜。

他,已经,有些厌烦了。

但,当太监,揭开食盒盖子的那一瞬间,一股浓郁的、前所未有的酱香气,扑面而来。

皇帝的鼻子,不受控制地,动了动。

他的目光,落在了那盘,色泽红亮,看起来,肥而不腻的红烧肉上。

鬼使神差地,他伸出了筷子,夹起了一块。

肉块入口,肥肉的部分,瞬间融化,瘦肉的部分,则软糯入味。那股,咸中带甜,鲜美醇厚的酱香味,如同一个温柔的开关,瞬间,打开了他,沉睡已久的味蕾!

好吃!

太好吃了!

皇帝的眼睛,猛地亮了起来!

他,完全,停不下来,一块接着一块,风卷残云一般,竟将一整盘红烧肉,吃得干干净净!

随即,他又将筷子,伸向了那爬豆腐、烧茄子、焖黄鱼……

每一道菜,都给他带来了,前所未有的、朴实而又极致的味觉享受!

一旁的马公公和侍膳太监,看着皇上这狼吞虎咽的模样,全都惊得目瞪口呆,随即,脸上,露出了狂喜之色。

一顿饭下来,四盘菜,被吃得干干净净,皇帝,甚至,多添了一碗米饭,用汤汁拌着,吃得心满意足。

“好久……没吃得,这么舒坦了。”

皇帝放下碗筷,摸了摸微微发胀的肚子,脸上,露出了久违的、满足的笑容。

他,看向马公公,问道:“今日这几道菜,是谁做的?用的,何种调料?为何,与往日,大不相同?”

马公公连忙跪下,将县伯府送来酱料的事情,一五一十地,禀报了一遍。

“哦?又是张家?”

皇帝的脸上,露出了,饶有兴致的表情。

“这个张家,还真是一座,挖不尽的宝库。不仅,能为朕,造出,那般神威的‘大炮’,连这入口的吃食,都能,给朕,带来如此大的惊喜。”

他沉吟片刻,突然,笑道:

“传朕旨意。”

“自今日起,凡宫中御膳房所需之一应酱料,皆由‘青石商会’,独家特供!所需银两,由朕之内帑,直接拨付!”

“朕,要让这股子味道,成为,我大宁皇家的……御用之味!”

这个消息,如同一阵风,迅速从宫中传出。

张家酱料,香飘御膳,一时间,名动京华!

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