“少爷,这个能行吗?”周婶将处理好的几只鸭子给端了过来,想得到苏瑜的评价。
烤鸭这种东西,对于周婶来,那可是第一次坐。其实,来到苏府以后,有很多的菜肴,她都是第一次见到和尝识着去坐,她的心情也是忐忑和激动的。
忐忑的是因为第一次做,害怕做不好而受到少爷的批评。不过这个担心很快就被打消了,每次有新的菜品,苏瑜都会亲自上阵给她示范。
激动的是,随着在苏府呆的时间越长。她学会的菜肴已经越来越多。毫不夸张的,就是这洛阳城里的名厨,都不一定有她知道的多。
“试试吧,这烤鸭我也是第一次尝试做,做成什么样子我心里也没把握!”苏瑜看着被处理的很白净的鸭子,心里也有点打鼓。
这烤鸭不同于其它菜,这烤鸭在后世可是世界非物质遗产,技术含量还是很高的。
苏瑜就估摸着将丁家村的那些鸭子都用完看能不能琢磨出一定得门道来。
苏勇也站在一旁,好奇的打量着这专门用青砖砌出来的烤炉。他是专门被苏瑜给叫过来的,是要传他一门手艺。
站立在他们旁边的还有李翠花,她也是很好奇的看着儿子在这里折腾。
“哥,你看着,这个烤炉叫做挂炉。你发现了没,这个炉子没有炉门。”苏瑜指着这个烤炉道,
“对,是有点奇怪！”苏勇盯着这个烤炉,生怕错过点什么。
这可是弟弟专门给自己传授的一门技术,而且弟弟了,这手艺学会了,以后可是能发大财的。
想一下苏珊就因为学会弟弟传授的生煎和油条。现在每都是用马车望家里拉回铜钱,可见这生意多火爆了。
而且弟弟了,这生意还是能传子传孙的,安身立命绝对没问题。
“哥,你看这炉子底下的木枝没,那可是不一般的木头,等会回去我告诉你。”苏瑜指着底下铺着的一层树枝对苏勇道。
烤鸭在后世分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭,这两种方式制作的过程可是大相径庭。
从燃烧的原来上来讲,这焖炉烤鸭选用秸秆就可以了。原料来的方便,但是难度在于需要将鸭子放入炉子,关闭炉门用炉子里面的热量来将鸭子烤熟,这个需要掌握火候,对厨师的要求很高。
而挂炉烤鸭,选用果木作为燃烧的原料。这样燃烧起来没有什么烟尘,最主要的是挂炉是厨师用挂杆将鸭子放入炉子郑肉眼能看见鸭子表皮的变化,相对于焖炉来,这难度要一点。
不过,这难度都是苏瑜自己估计的。他也是要苏勇自己琢磨看哪种方式更适合自己。
对于这些餐饮上的钱,苏瑜是不屑于去挣的。他有商城,里面出的都是好东西。
餐椅这一块对于苏瑜来,就是钱。就相当于家里明明开了银行,还要再去开饭店,那简直就是智商上出了问题。
他是不在乎,但是苏勇他们在乎啊。毕竟在唐朝,商业的种类不是很多,餐饮算是最稳当的投资方式了,就是在后世也是普通老百姓创业的第一选择。
“点火！”苏勇将烤鸭挂上特制的杆子,下令道。
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