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第738章 剩下的就是晾晒了

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简单的嘱咐了两人一句之后,顾瀚便端着一大盆的乌鱼子走到了一旁。

乌鱼子的制作其实并没有想象当中的那么复杂,顾瀚此前也是见过省里面的一些人制作过乌鱼子。

这不,顾瀚率先拿来一包盐巴,往水盆里面加入不少的盐巴,利用这些盐水心翼翼的清洗着鱼卵的表面。

把其表面上粘连的一些鱼油或者血液给清洗干净。

这一步骤还是要心谨慎一点,毕竟鱼卵还是颇为的脆弱,一个不心的话,还是很容易把这些鱼卵给掰断弄碎,倘若是鱼卵断了或者碎了,即便是制作出来的乌鱼子,品相也不高,自然也是卖不了多少的钱。

顾瀚心翼翼的把这些鱼卵给一一清洗,也是耗费了不少的时间。

等到把鱼卵清洗干净之后,顾瀚从屋里头拿出了一根牙签,随手拿起一串鱼卵,把鱼卵上面的血管给心谨慎的挑了出来。

这一步骤还是相当的重要,毕竟鱼卵上面可是附着了不少的血管,顾瀚需要做的事情,就是要把血管里面藏匿的污血给挑挤出来。

毕竟血液本身就带有浓郁的腥味,若血液没有全部挤压出去,那么那些血液则会氧化使制品变黑。

只有把这些血液给弄干净,才能进行下一步的制作。

等把这些血液清洗干净之后,接下来的事情就变得简单起来,只需要拿出一些食盐,把食盐给均匀的铺在鱼卵上面,撒盐量为鱼卵重的10~15%。

顾瀚把食盐均匀的涂抹在鱼卵上面,最后便把鱼卵给放置在木板上面。

等把一部分的鱼卵给放置好,顾瀚又拿来了一块木板,把木板轻轻的盖在了那些鱼卵上面,如此重叠数层。

一层一层的木板缓慢的压下,挤压着其中鱼卵身上的水分给缓慢的挤压出来。

这一步关键的地方,就是需要注意鱼卵的大均匀跟盐分的多少。同层的乌鱼子必须大一致,以免压力不均,压破卵巢。用盐量需斟酌,过多造成卵巢坚硬,脱盐困难,风味差;过少则卵巢收缩不佳,色泽不良。

“好了,接下来就是等上几个时,腌制四五个时之后就是脱盐、整形与晾晒了。如果没有什么意外的话,一个星期的时间,这批乌鱼子就能捣鼓出来。”顾瀚起身,看着眼前的被堆叠起来的乌鱼卵道。

“瀚哥,一个星期就能好吗?”林德义此刻也是来到了顾瀚的身边,疑惑的看着这些鱼卵道。

“嗯,大体差不多。其实白了,这乌鱼子就是鱼卵进行脱水风干晾晒而已。其实就跟我们平常里面晾晒咸鱼差不多而已,只不过这乌鱼子的价格比较高贵,需要心谨慎一点而已。”顾瀚有条不紊的道。

“那倒也是,话也不知道这东西好不好吃?”林德义咂吧着嘴,连声道。

“我也没有吃过,不过应该不会太差吧?毕竟鱼卵这东西的味道,本身就不差。

行了,去帮家辉还有明凯挤鱼丸,今这么多的乌鲻,可是能够做不少的鱼丸,一会分装好之后,给大家伙都送上一些。

我去做饭,今大家都累了,今晚就好好的吃上一顿。”顾瀚笑了笑道。

夜里,院子里面也是聚集了不少人,偌大的一张桌子上面,早已经摆放了琳琅满目的菜肴,众人也是围坐在一起大快朵颐。

顾家辉还是第一次的跟众人吃饭,一开始还是有那么一点放不开。顾家辉可不比李明凯那家伙,李明凯那家伙自打身上的伤好了彻底之后,可没有少来顾瀚家蹭饭吃。

只不过很快,伴随着几杯酒的下肚,顾家辉也是彻底的放开了,跟着大家也是开始有有笑。

直到夜晚九点钟,众人才各自的散去,顾瀚此刻也是再一次的忙活起来,把那些乌鱼子给拿了出来,经过了四五个时的挤压,这些乌鱼子已经变得有些干硬,身上的水分其实已经被挤压的七七八八。

再加上本身盐巴也有脱水的一个作用,这些鱼卵,看起来也是色泽橙黄。

“还行,挺硬实的,接下来就是脱盐跟整形了,明就可以开始进行晾晒。”顾瀚查看着一串串的鱼卵,颇为满意的道。

没有任何的拖沓,顾瀚便再一次的忙活起来,直到深夜十二点,顾瀚才把这些乌鱼子给处理完毕。

“好了,接下来就等这些乌鱼子晾晒给一个星期左右,后面就看成品如何了。”顾瀚看着外头用网袋给笼罩住的乌鱼子,心满意足的道。

顾瀚并没有如同很多普通的渔民一般,直接把乌鱼子给完全的曝光在外头,而是在乌鱼子的外面,罩上一层薄纱。

这样做的目的,为的就是避免灰尘,还有一些鸟蝇的叮咬。这样一来,晾晒出来的乌鱼子,既干净又卫生。

忙活好所有的事情之后,顾瀚这才跑到洗手间里面,舒舒服服的洗了一个澡。

来到屋里头,两个家伙已经各自抱着一个不的玩偶,嘴里面还流淌着一丝晶莹的口水,也不知道在做着什么样的美梦。

“这妮子,怎么睡觉还不老实,踢被子。以后长大了,也不知道会便宜哪个子了。”顾瀚一边帮妮子掖好被子,一边轻声的嘀咕了一句。

翌日一早,顾瀚依旧是如同往常一般,起了一个大早,陪着两个家伙吃完早餐之后,便带着家伙去到了赵思敏那里。

随即才带着林德义还有顾家辉以及李明凯,四人再一次的出了海。

今的风浪稍稍有点大,海面并没有那么的平静,不过对于顾瀚等人来,如茨风拦也不是什么太大的问题,毕竟众人也不是什么白了。

启航号划破海浪,缓缓的朝着远处的大海驶去。

有了昨丰厚的收获之后,无论是顾家辉还是李明凯,两人那是干劲十足,眼眸中满是兴奋的神情。

只可惜的是,今众人似乎没有得到妈祖娘娘的一个庇佑,在海里面忙活了五六个时,收获寥寥无几,乏善可陈。

所有鱼获加在一起,也就只有数十斤而已,仅仅是足够一油钱的开支罢了。

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