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第57章 酸辣鸡杂

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买完床,林彦拉着赵时云往北街走去,他打算看看有什么肉能用来做新吃食的。根据这两铺子的生意来看,豆腐肉片羹比较清淡,而且又不能用来盖饭,点的人没那么多,林彦想着是不是把这个菜换掉。

刚走到街口,北街特有的禽类味道,混合着粪便的味道直冲鼻腔,林彦捂住鼻子,视线左右扫射,这北街,鸡鸭鱼肉样样齐全,还有那卖野味的,鸡仔鸭仔也不少。

野味肯定买不起了,而且野味不是有,林彦想找个家常的肉菜,巡视了一圈,他在卖鸡肉的摊子停下,老板正在处理一只刚杀的鸡,旁边堆着一堆鸡下水。

林彦顿时有了想法,他走上前问道:“老板,你这鸡下水怎么卖的?”

老板抬头一看是个哥儿,旁边还站着位高大的汉子,他手下不停,回答道:“这堆十文钱。”这猪下水少有人吃,都是喂狗比较多。鸡下水就不同了,农家人经常杀鸡,鸡下水都是用来打汤的,所以卖得出价钱,不过也不会太贵就是了。酒楼也会有鸡胗鸡肠做的菜。

林彦估摸着有三副的样子,打算先买点回去试菜,“我都要了。”

赵时云识时务的掏了十文钱放在摊位上,摊主找了个桶装起来,赵时云接过去,道:“我们在南街开铺子的,等下把桶给你送回来。”

摊主点点头,继续处理他的鸡。

回到铺子,刚好跟送床的伙计打照面,林彦让他们把床放到房间里,嗯,大正合适。

“明搬床闲置的被褥来,谁累了就在这歇息。”

李月眉和雨哥儿也觉得可行,毕竟干一活也是挺累的,轮流休息,劳逸结合。

林彦把鸡下水倒到自家的桶里,让赵时云去还了桶。几人就回家了。

“哥夫,你打算用这鸡下水做什么菜?”这鸡下水有鸡胗鸡心鸡肠鸡肝,那么多,也不知道哥夫准备做什么。

“我准备做个酸辣鸡杂,你帮我一起洗一下。”林彦处理着鸡下水,一边回道。雨哥儿打来一盆水,两人蹲在院子里洗起鸡杂来。

鸡杂清洗干净,林彦拿到灶房,鸡胗鸡心鸡肝用刀切成薄片,鸡肠切段,放入碗中加点酒,姜片腌制。

年前林彦泡零辣椒,酸酸辣辣的,用来炒鸡杂正好。其实也可以用酸豆角,不过家里没多少了,如果是给铺子试新菜,到时候酸豆角不够也不好卖。

林彦又夹了两块泡姜,几片酸萝卜。把泡椒切碎,泡姜、酸萝卜切成片,大蒜切末,生姜切丝,大葱切段,红辣椒切碎。

配料准备的差不多了,林彦让雨哥儿帮忙生火,锅中舀入一大勺猪油,油热至六成,放入腌制好的鸡杂滑炒至变色,盛出备用。

锅中留少许底油,放入蒜末、姜丝、泡椒碎、泡姜、酸萝卜片炒出香味。然后倒入炒过的鸡杂继续翻炒一会。就可以放调料了。

加入适量酱油和盐,翻炒均匀,最后撒上红辣椒,葱段,再翻炒片刻即可出锅。

“阿嚏~”雨哥儿在一旁被辣得直打喷嚏,看菜出锅了,眼睛一亮,“哇,哥夫,这闻着酸酸辣辣的,应该特别下饭!”

林彦也觉得胃口大开,他又快手炒了个青菜,就赶紧招呼大家伙吃饭。

院中干活的几人早就被那酸辣的味道馋到了,频频望着灶房,见雨哥儿端菜出来,自觉的洗手坐好。刚端上桌,酸辣鸡杂那勾饶香气就直钻鼻腔,赵时云迫不及待的夹了一筷子尝了一口,这爽脆的鸡胗、嫩滑的鸡肝,再配上泡椒和酸萝卜的酸辣劲,他一碗米饭根本不够炫!

其他人也纷纷动筷子,李月眉尝了一口,眼中满是惊喜,“这道菜确实很开胃,若是加到铺子里的播上,定能吸引不少客人。”

赵启铭也点头赞同,“是啊,这辣味恰到好处,酸溜溜的也很爽口。”

林彦笑着:“就是打算加到铺子里去,我这两日观察了,这豆腐肉片羹卖得不是很好,还不好用来盖饭,我们换成这道酸辣鸡杂可好。”

雨哥儿一边吃一边狂点头:“可以可以,我觉得非常不错。”

“那就这么决定了。”这鸡下水还有两副,明先炒一点在店里试试水,受欢迎的话后就正式替代豆腐肉片羹了。

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