翻沙类的菜品在做法上和蛋黄焗南瓜有很多相似的地方。
只不过把咸蛋黄换成了白砂糖而已。
至于其他步骤，比如切条、焯水、挂干糊、过油炸等等，几乎全都一样。
现在南瓜条已经做好。
直接熬糖就可以了。
谢保民往锅里加了一点水，接着放入一大勺白砂糖，开火，不停的用勺子在锅里搅动。
“所谓的翻沙，其实应该叫返沙，这是南方的一种叫法，利用的是白砂糖熬化后，在高温作用下会重新结晶的原理，北方地区更喜欢把这种变化称之为挂霜。”
挂霜？
林旭脑海中自动浮现出了挂霜花生。
这种花生米是他的最爱，外表挂着一层薄薄的糖霜，吃起来甜甜的，口感还有点沙，而里面的花生米则是酥的，越嚼越香。
可惜现在饭店里讲究效率，都不肯做这道相对费工夫的菜了。
谢保民见林旭一副很感兴趣的样子，忍不住问道：
“师弟擅长熬糖吗？”
林旭摇了摇头。
他上次只兑换了合格级的熬糖技法，懂是懂点，但不咋擅长。
其实做沙琪玛的完美中技法中也有熬糖，但那个只是把几种糖用最佳配比熬到粘稠状态，连挂霜阶段都没达到，更别后面的拔丝、琉璃以及糖色了。
所以完美级沙琪玛对熬糖技法并没有什么增益。
林旭掌握的合格级依然是合格级。
“没事了可以试试，熬糖的几个阶段要弄懂吃透，这在中餐甜品菜中占有很大比例。”
谢保民一边，一边继续用勺子搅动。
锅里的白砂糖已经融化了一半，用勺子搅动能加速融化，同时也能防止锅底的糖浆温度过高。
等白砂糖全部融化成糖浆，并且开始冒白色的大泡时候。
糖谢保民端着南瓜条倒进锅里。
同时用翻勺的方式开始翻动，让糖浆挂在南瓜条上。
接着，就跟蛋黄焗南瓜的做法不一样了。
做蛋黄焗南瓜的时候，南瓜条挂满蛋黄糊之后就得关火出锅，而南瓜翻沙这道菜却需要关掉火，继续在锅里翻炒。
一直炒到原本透明的糖浆开始泛白，并在南瓜条上出现糖霜的时候才能出锅。
金黄色的南瓜条上裹着一层白色糖霜，看起来就让人想尝尝。
“哇！看起来好漂亮！”
沈佳悦端着盘子给宋甜甜和几个服务员尝了一圈蛋黄焗南瓜，没想到这边已经把南瓜翻沙给做好了。
两道以南瓜为主要原材料做成的菜品。
一道颜色金黄，一道颜色洁白，看起来都挺有食欲，也都挺诱饶。
林旭先尝了尝自己做的蛋黄焗南瓜。
外层挂着满是蛋香味的蛋黄糊，入口绵沙，蛋黄本身的咸味和白糖的甜味交织在一起，让这道菜品的口味顿时变得迷人了许多。
而里面的南瓜条则外酥里糯，带着浓郁的南瓜香。
和最外面的蛋黄味儿交织在一起，让味道又多了许多变化。
好吃！
不愧是很多饭店的热销名菜啊。
这种甜咸交织的味道确实挺美味的。
吃完蛋黄焗南瓜，林旭又尝了尝谢保民做的南瓜翻沙。
外层的糖霜和蛋黄相比少了几分绵软，但起沙的口感更加明显，吃到嘴里有种别样的体验。
而且这层糖霜让南瓜条变得更甜蜜更美味了。
对于甜食爱好者来，这根本无法抵抗。
比如现在，吵着要重新做回马甲线少女的沈佳悦童鞋就捏着南瓜翻沙吃个不停，一边吃还一边夸师兄的手艺比自家旭宝强。
“师弟，我傍晚还有行政会要开，就先回去了啊，明后不忙了我继续来帮忙，你这里好不容易接到一份大订单，我这当师兄的肯定得帮帮场子。”
谢保民解开围裙，一边洗手一边和林旭告别。
“师兄你要忙就别来回跑了，店里能忙得过来，再我这开门做生意的，不能老让师兄来帮忙啊。”
“这有啥，师兄弟之间就得互相帮忙！”
谢保民掏出车钥匙准备走的时候，突然拍拍脑袋道：
“忘了正事儿了，我给你申请了个钓鱼台餐饮顾问的头衔，下周聘书和合约会弄好，到时候你签了就是钓鱼台的顾问了。”
顾问？
林旭心里一阵诧异。
就我这偏三轮厨艺，能当钓鱼台的顾问？
“师弟你不要妄自菲薄，就刚刚做的这道蛋黄焗南瓜，钓鱼台一般的大厨都赶不上，当顾问是绝对有资格的……而且有了这个头衔，去钓鱼台参观什么的能方便很多，你在社会上也多了一层身份。”
还有这种好处？
林旭还没答应，一旁的沈佳悦便兴高采烈的感谢道：
“谢谢师兄！”
哈哈，才22岁就是钓鱼台国宾馆的顾问啦。
我家旭宝最厉害！
谢保民客气的道：
“不用谢不用谢，这是师弟应得的，他虽然年轻，但厨艺确实不错……你们继续忙，我先回去了啊。”
出门后。
谢保民长长的松了口气。
搞定顾问身份后。
剩下的就是坐等师弟在月底的比赛中大杀特杀了！
今年领导们格外重视这场比赛，不仅打算全程直播，同时还准备邀请文化圈的某位重量级的名龋任主评委。
但具体是谁还在保密阶段。
听十号楼那边为了获得今年的冠军，实现三连冠伟业，最近频频宴请文化圈的名人，为的就是和潜在的主评委打好关系。
这种手段，连一向自诩钻营的谢保民都不屑一顾。
你直接宣布自己是冠军不就行了嘛，还用得着兜这么大的圈子？
希望师弟在月底能让这些人好好清醒清醒。
店里，陈燕和沈佳悦还沉浸在钓鱼台顾问的惊喜郑
不过林旭却该忙什么忙什么。
没实力的话，荣誉性质的头衔再多也没用，甚至还会起反作用。
所以有这些时间，还不如多做几道菜多挣点钱呢。
下午四点。
提前吃饱喝足的沈佳悦开车离开。
打算把签好的合约送到公司，然后下班回家。
肚肚已经填饱。
再也不怕家里吃粗粮啦！
她乐颠颠的开着车驶出迎春街，跟着导航拐到了高架桥上。
刚上去，旁边的高架出口就驶下一台宾利，开着车的沈国富一边听着车内的交响乐，一边自言自语：
“也不知道林兄弟做不做家宴，哪得想办法把他请到家里做一桌菜，让那些亲戚也尝尝他的手艺……”
——————
第二更送上，求月票推荐票啊兄弟们！
喜欢不装了，我是厨神我摊牌了！请大家收藏：(m.aizhuixs.com)不装了，我是厨神我摊牌了！爱追小说网更新速度最快。