“现在做个鸿员头，郑大厨帮忙把这块肉剁成馅，放在碗里。”
苏清欢挑了一块肥瘦相间的猪肉，拿给郑大厨，这种肉吃起来肥而不腻，软嫩爽口。
“鸿员头？是不是四喜丸子？”
鸿员头没听话，不过一听要剁馅，陈力第一时间想到的是四喜丸子。
“也对，叫四喜丸子也成。”
苏清欢点点头，把洗好的莲藕一分为二，让楚烈帮忙剁碎。
四喜丸子的做法全都一样，陈力也就没有特意去看，至于楚烈在剁的莲藕，他以为是要做其他的菜用，没有在意。
鸿员头，鸿员头，这个名字挺不错，听起来就红红火火的，寓意也是吉祥，可比四喜丸子强多了。
等会少爷吃完饭，他要趁机找个机会，把这个名字告诉少爷，以后酒楼的四喜丸子改名成为鸿员头。
猪肉末和莲藕碎都准备好了，苏清欢找了个大盆把它俩放在一起，撒上盐酱油和一勺油。
搅拌的活就留给楚烈来干，这是个废手的事儿，她做不来，等把馅搅完，手腕子也得折了。
“一定要顺着一个方向搅拌，等到待会搅不动了，它变得特别粘就可以停下来。”
鸿员头用的全都是肉馅，所以制作起来更要上心，苏清欢把技巧方法都告诉楚烈一遍，确定他记住后，才去忙自己的事情。
“陈管事，给我来俩大鸡腿。”
凉菜也做个肉的，苏清欢打算做口水鸡，做法简单省时间，吃起来麻辣鲜香，肉质细嫩又多汁，很下饭的一道菜。
苏姑娘这是准备再做一道菜呢，陈力跑着把鸡腿取来。
鸡腿表面划几刀，冷水放到锅里，等锅里的水煮开后，等待三分钟，就可以捞出来备用。
再次把锅里放上凉水，这次要加葱姜蒜盐酱油一起炖，直到鸡腿彻底煮熟。
凉拌汁和之前的没有什么区别，多加点辣椒和花椒，蒜末，最后再撒点花生，把鸡腿切开重新恢复原状的码在盘子里，将凉拌汁撒上就完成了。
楚烈那边肉馅差不多了，“清欢，你看看，我感觉可以了。”
拿筷子一挑，肉末挂在上面露出个尖却没有掉下来，这是搅拌的恰到好处。
需要讲调好的肉馅揉成一个个的大丸子，苏清欢两只手不断的来回交替摔打肉丸。
“苏姑娘，丸子可以直接在手心里揉好就成了，为何你要两只手来做呢？”
郑大厨看到这个举动觉得奇怪，难道特殊的方式会让丸子变得更好吃吗？
四喜丸子最重要的是如何调制肉馅，至于其他的，搅拌和成型，都是一些技巧罢了。
苏清欢没有必要隐瞒，实话实，“这样交替的摔打它，会让肉馅变得更有弹性更结实，而且下锅炸的时候不会散开，成型也好看。”
“怪不得，我每次做，只要下锅，碰到热油，它的表面就会裂开，然后只能把外面那层去点，留里面的，而且不圆。”
去掉表皮的时候，力度肯定不均匀，就会到导致多多少少的粘连下去一点肉，炸出来的形状大部分成了椭圆形。
一开始郑大厨以为是自己的技术问题，直到他跑了两个酒楼点了四喜丸子，二把菜一端上来，他就明白了。
不是他的原因，这两个酒楼的四喜丸子也是外面坑坑洼洼，看来和自己遇到的问题一样。
外表不好看，里面好吃就行，客人来吃饭图的是口感味道，很少有人嫌弃它瞅。
当然也不妨碍真的有那种人，比如在二楼包间的那种客人，有好几个跟陈管事提过意见，材外观一定要保证好，带朋友来吃饭也有面子。
所以他看到苏清欢在揉丸子的时候，才忍不住问一嘴，能解决这个油炸散开的问题最好了。
所有的丸子揉好，等油温七成热的时候，就可以把丸子轻轻的放下去。
待所有的肉丸子变成金黄色的时候捞出来，放到一边的碗里。
锅里的油重新烧热，再次把所有的丸子倒进去，开始第二次复炸。
“第一遍已经熟了，不需要再炸第二次。”
看到她又倒进了锅里，陈力起身到，灶里的火很旺，油温这么的高，一遍就熟绝对没问题。
“再炸一遍的，一半直接吃，一半做鸿员头。”
复炸过后的四喜丸子，外皮更加的酥脆，一个丸子切成四块，吃起来口感非常的好。
丸子炸好了，取一半的量，放进锅里，倒入调好的一碗汁，翻炒五分钟后，让每颗丸子都裹上汁，勾个芡就能装盘了。
“来瞧瞧，真圆呢！”
四喜丸子每个都圆滚滚的躺在那里，把陈力欢喜的拽着郑大厨让他看。
这个样子的丸子才是陈力想要让郑大厨做出来的，郑大厨苦笑一下，他师傅就是那样教的，其他家的酒楼也都是这个样子。
没有碰到苏姑娘之前，他真的不知道还有这种做饭，真是人外有人，外有，每次苏清欢来酒楼教菜，都重新刷新他的见识，仿佛又回到了做徒弟的日子。
“苏姑娘，是不是差不多了？把菜端上去？”
少爷还坐在二楼等着，陈力有点着急，吃饭的就三人，少爷、苏姑娘和楚公子，太多道菜吃不完的。
“噢？陈管事是不是心疼了，罢了，等我再做几道，给沈锦逸送过去，我和楚烈回家吃吧。”
心里明明知道，陈力是着急二楼那位，苏清欢依旧慢条斯理的准备菜品，了要吃顿好的，不能急，慢慢来。
“老陈！出来出来！”
冯伯出现在门口，往后厨探头观察了一番，看到苏清欢确实在做菜，伸手招呼陈力出去。
俩人在门口声交谈着，就看到陈力双手一摊，无奈的耸了耸肩，冯伯面色一沉，瞪了眼后厨，甩着袖子离开了。
陈力回到后厨就绕着苏清欢来回走，摸摸灶台弹弹筷子，一会儿看，一会儿看地。
真不知道怎么开口，老冯让他来催菜，他咋？两头都不能得罪，一边是少爷，一边是掌握许多新菜品的苏姑娘。
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