“温度？”马莲娜不明白唐海的意思。
唐海笑了笑，把盛了一点的米饭在手心，轻轻的捏着饭团。
世界比较着名的美食菜系之中，唐海只会症日、法、意四种，土耳其的菜系那么出名，他是基本一点都不会的，别的常见可能会一点点，另外他会一些很另类的地方的，学着玩的食物做法，但一般人估计不敢吃……
把饭捏成饭团，这是日系的菜色，一会儿还要处理那蓝鳍金枪鱼呢，别的什么海鲜都好，蓝鳍金枪鱼只有日系会吃，现在热身一下。
近年来世界海产情况越来越糟糕，有一次唐海去菜市场看大虾，最后判断出居然只有不到5公斤是野生的！
好虾越来越少了，好的可以直接生吃的文蛤和牡蛎也少了，然而这些都有替代品，唐海之前还烦恼过鲔鱼能用什么替代？
现在看看旁边一起坐着的珍妮弗，唐海心想或许情况不会像自己想的那么糟糕。
先捏捏饭团热热身，一会儿好做鲔鱼刺身，这几再下帖子让一些有头有脸的人来尝尝自己的帝王蟹新菜色……
捏饭团或者做寿司什么的，力度是很关键的，唐海的窍门是‘用握着鸡’的力度来捏，想想一下逗鸡宠物，怎么样的力度会让它舒适，大概就是那个力度了。
一个简简单单的饭团，唐海放在了马莲娜的盘子上，马莲娜直接抄起筷子就吃了。
“就是这个味道！玛丽蠢死了，怎么都做不出来！”
唐海笑着去拿旁边刚从冷藏库拿出来的鲔鱼块，这东西稍稍缩水冻干之后颜色接近牛肉。
无论是什么派系的食物，上菜都是有顺序的，比如法国料理，不会一开始就上蛤蜊，吃完那个，人一般就不想吃别的了。
这一块是大腹肉。单吃这个肥而不腻，不需要配菜，如果是一串系列菜按口味轻重顺序上菜，大腹肉一般在最中间上
。
唐海有自己的上菜节奏。从淡到浓到淡，全记载在那本笔记本中，也不知道千代会不会去看……
而且每一种食物最佳口感的温度也是不同的！
“那是因为我忘记教玛丽诀窍，那就是这种米饭最好吃的温度，应该略高于人掌心的体温。但又不能达到40度。以前我学做材时候，他们怎么都不肯告诉我诀窍，我至少要洗一年的菜，才让我给客人做饭，再到做菜做肉……这一行只要肯下苦功夫，在大餐厅里干上十年，肯定会学到扎实的功夫。但这十年里其中三年则是要考验学徒的心性。后来我自己观察，发现了温度的事，但没人告诉我怎么把握那个温度，我就偷偷弄了一支灵敏度很高的温度计。就给我掌握到了技巧……然后我师父就发现了我对这个很有赋，开始对我不留余力的教导……”
马莲娜和珍妮弗听得一愣一愣的。
“头儿，你得太夸张了吧？”
“一点都不。实际上那时候我常吃到好东西，因为我要试菜，以及跟人去吃别家餐厅的美味来学习。我之所以比别人学得快，还有另一个原因，就是我的嗅觉和味觉比一般人强，吃过之后我就会记住味道。”
“人哪有这种本事！”马莲娜撇撇嘴。
“是真的，比如你现在身上就有血腥气，你刚才碰生肉了吗？以前你都不会试着做材。”唐海耸耸肩。把鲔鱼块用汤勺放下沸水锅。
马莲娜顿时脸色激红！
等等！
唐海猛的看向马莲娜，他突然意识到，那点血腥气！以前从没感觉到！是马莲娜‘长大了’！
珍妮弗反应比唐海快一些，毕竟是女孩子。猛地一看马莲娜，再看唐海，顿时佩服得五体投地！
“大神，受珍妮弗一拜！”
“哼！”
马莲娜红着脸出去，直接上楼往自己房间跑……
唐海愣愣的看着。
“头儿，鲔鱼是要煮熟了来吃的吗？”
“差点忘记了！”
唐海连忙起锅。这种微微脱水风干的鲔鱼要吃外面熟、里面生的，切片之后拿来做手握寿司，在米饭温度适合、最松软的时候送入口汁…
“别光看我啊！快做！趁着马莲娜不在，我们两人分光了这块！”珍妮弗吃了一口之后就是狂跺脚，然后对着唐海笑眯眯道。
“……”
每种食物在唐海看来都有最美味的温度，只有最好的食物，最好的工艺，恰好又在最美味的温度送进饶口中，才会让人产生‘这是魔幻一般的食物’这个想法！
唐海的水准其实在很久以前，就已经达到某个标准了，所以老甘博亚吃下他一盘食物的时候，刚好给了一份那个级别的钱……
饱餐了一顿，唐海写邀请函
。
渔协老大就在西雅图，虽渔协是非盈利性的组织，但实际上渔协各种标准，已经成了美国国家化标准，甚至是一些国际化标准，再是渔协老大亲自问的唐海能不能发明菜色，这个要请。
华莱士，唐海在渔业方面的第一个大靠山，也是目前最大、最信任的靠山，他三个弟子都在自己麾下，要请。
华盛顿州野生动物管理局老大，需要好好打交道。
海鸥镇的条子伯伯大头目，他们给了那么多次面子，不能不给回面子。
最后一共想了十人名单，第二唐海就差人送去了，让他们尝尝自己的新菜色！
结果当晚唐海就接到羚话，居然是州长老洛的秘书打来的！问能不能加上他一份，同样身为华裔，他几次到中国菊花餐馆吃过饭，但从没能品尝唐海做的饭菜，唐海虽然是一号店的主厨，但一号店主厨基本好几才出现一次，真特么的……
“老洛，不，州长要光临我的店？那真是蓬荜生辉！”这种时候哪有拒绝的道理？唐海电话里就答应了。
“什么？州长要来！那下一步头儿你是不是要去做国宴了！”珍妮弗惊讶得合不拢嘴。
“跑那么远，给钱我也不去。”
“是不是有阴谋。”马莲娜眯起了眼睛。
“你想太多……”
又有电话！
“什么，地区华如台要采访我！就在宴请那？靠，你们都知道了？没问题，我安排一下……”
挂羚话，唐海暗道居然闹得这么大，那就不能随随便便敷衍了！
不是每一条金枪鱼都是鲔鱼，不是每一条鲔鱼都可以两枚寿司卖175美金，不仅仅是鲔鱼如此，只要是食物，都要讲究一个‘同类第一’！
唐海以前凌晨3点就要跑市场，稍稍腌制之后补睡，然后才起来做菜，为的就是早点去挑选到‘最好的’！
接完电话第二一大早，唐海就做恢复训练，能不能真正打响名号就看那一了！
市场上居然没有野虾，特么逗我！
竹夹鱼，很好，这一尾品质很棒！
鲐鱼，本地特产，很容易找到最好的……
再去亚洲市场看看，只有这里有活的卖！
罗非鱼、猫鱼，不吃……
八爪鱼，抓起来就直接缠住自己的胳膊，这只活力很强。要不要鲜杀？不用，谢谢，我会处理……
回到了一号餐厅已经是早上。
“牛，来，处理一下这八爪鱼，拿麦麸和盐在那锅里挫一时，明白怎么做吗？”
……
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