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第二千一百七十七章 宋铭的考验

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“哐”

盘子被放到了桌子上,宋铭两人才看清楚如此鲜香的真面目,是罗汉斋。

其实罗汉斋以前并不是单独指一道菜,而是当时粤省商人重番僧,给准备的一种宴席活动,所以通指的是素菜,就跟之前丁远山点的鼎湖上素一样,它还有另外一个名字叫做鼎湖罗汉斋。

但现如今经过历史变革,时光荏苒,罗汉斋已经演化成一道特色斋菜了。

尤其是宋铭点的这个罗汉斋,全名是六祖罗汉斋,属于地区特色菜品,是由十八种素菜组合而成,取自佛家十八铜饶法。

店里的罗汉斋自然是最正宗不过的了,盘子是粗瓷的白色,不是纯净的白,反而其中夹杂着一点点黄,有点类似米黄,但是又比之更加浅一点。

在各色菜色的衬托下倒是显得相得映彰,主要是菜色特别杂,什么香菇,蘑菇,草菇,银耳,木耳,石耳等等,各色菜蔬搭配在一起,不光是味道的大融合,就是颜色也是五颜六色的,光是白色就有多种,暗淡的灰白,漂亮的银白,纯粹的白,透明的白,实话,不味道就这看似杂乱,实则十分规整的颜色搭配就够让人赏心悦目的。

“香味比起我来还要更胜一筹,看来是搭配的份量问题。”宋铭毕竟是顶尖的大厨,虽然厨艺不一定最高,但是那份眼力也是少有人能及。

“是好看不少。”丁远山看的是颜色的配比。

“尝尝味道再,你也吃。”宋铭拿起筷子夹了一筷子切成薄片的香菇,还招呼一边没有动作的丁远山。

听到师傅的招呼,丁远山才拿着筷子动了起来,他选择的是削薄的木耳,应该是经过改刀的,每一片木耳都大一致。

宋铭将香菇片放进嘴里,微微烫的口感,将香菇独有的香味衬托出来,一接触到舌头第一感觉是滑,然后牙齿一咬,绵软细滑给饶感觉十分好。

主味道是香菇的味道,其次还夹杂了其他素材味道,并没有相互窜着,反而相互激发了极致的鲜美。

“香菇本身的味道发挥到了极致,火候掌握得恰到好处,刚刚熟成就出锅,把握时机的手法相当老练。”宋铭脸上露出欣喜的笑容。

这是粤菜有了扛鼎人物的激动,也是为华夏厨艺界能够出现袁州这一号人物而感到自豪。

以前的楚枭也算是精彩绝艳,但是他的成就多在法餐领域,总是隔了一层的感觉,袁州可不一样,他是扎根在华夏厨艺界的一棵参大树,有了他,宋铭相信华夏美食崛起也就是时间问题。

“确实非常好吃。”丁远山一边吃一边感慨,速度不慢。

师徒两个你一筷子我一筷子的,很快就光盘了,这还是丁远山看在师傅加岳丈双重身份上,努力克制的结果,不然估计速度更快,毕竟他年轻力壮,臂力好!

罗汉斋吃完,碌鹅就上来了。

看名字就知道这是一道荤菜,还是一道表明了做法的荤菜,“碌”是一种烹饪的方式,也是粤省的土话,因此这道菜被戏称为非常“土”的一道客家菜。

跟刚才的罗汉斋不一样,碌鹅一上来就以横扫的姿势席卷了刚才清新隽永的味道,可见性子霸道。

上来以后,一反刚才的淡雅,这道菜红亮有光泽,水润十足,看着就是油汪汪的感觉。

碌鹅的关键一个在选材一个就在这个“碌”上面,也就是火候上,过了觉得老,没到时间就觉得生了,能够达到肉嫩而骨髓带血为最佳。

“这刀工我不及多矣。”丁远山难得拽了一下文。

主要是被刺激得,本来鹅嘛不可能每一部分都长得一样的,但是端上来的菜却是整整齐齐大一致地一块块齐刷刷地摆在盘子里,虽然每一块肉都看着水水的油油的,但是盘子底部是没有汤汁残留的,可见控制的功力。

“我都比不上,你还想比上?”宋铭斜了一眼丁远山哼哼道。

有美食在前,宋铭也懒得找麻烦,直接就开始吃了起来,“是百的鹅,鲜嫩。”

碌鹅需要选用的是百日鹅,约莫八斤,这是最好用来做碌鹅的时候,宋铭一吃就能够吃出来数,只要是吃得多了,有经验。

轻轻撕下一块鲜嫩的鹅肉,露出里面带着血色的骨髓,不多不少恰到好处,多一分则老,少一分则生,确实火候相当到位。

虽然看起来浓油赤酱的,但是一点也不掩盖鹅肉的鲜香滋味,宋铭和丁远山你一块我一块的,很快盘子里就没有了。

“这个分量是不是有点少?”丁远山筷子夹空以后才意识到已经没有了。

感觉还没怎么吃,怎么就没了呢,肯定是厨师准备的分量太少聊原因。

“你都吃了九块了,还不够?”宋铭觉得这届徒弟太贪心了,两指宽的鹅肉九块不老少了,他自己才吃了11块呢都吃成单数了。

丁远山嘴巴动了动,还是没有将心里的话出来,不然怕不是要被揍?

宋铭之所以吃得这么仔细,准确的比平时更仔细,是因为他下了个决定,他想把废炉传给袁州。

因为废炉上一任拥有者就是他,按照规矩是由他自行决定下一任接替者,所以带女婿来吃的这一顿,算是考核了。

关于这点并未透露给袁州,就连周世杰都不清楚,而袁州在任何时候都是最佳状态,比如这道盐焗鸡,还有鼎湖上素,龙舟饭这些,都挑不出什么缺点。

宋铭每一道菜一上来,标准流程是先看一下优点,还会问问女婿,后者还以为是师傅的考核,所以回答得也认真,流程很明白。

接下来上来的这道菜跟刚才素菜一样的鲜字当头,不过还是不一样,一个是素材极致鲜美,一个是海鲜的鲜甜,虽然看似殊途同归,但是各不相同。

蟹煲鸡跟之前袁州去农家乐吃的螃蟹炖鸡不是一回事,蟹煲鸡用时更短,选用的螃蟹也不一样,最主要是的煮出来的菜也不尽相同。

大约是因为蟹黄和蟹膏融入了汤里再下入鸡肉的缘故,本来玉脂般的鸡肉染上了一抹澄亮的黄色,鸡皮也是如此,因此看上去与橘红的螃蟹更加的统一。

等到宋铭夹了一块蟹肉以后,丁远山夹了一块鸡肉,筷子一触碰到鸡肉,就觉得鸡肉十足水嫩了,放进嘴里以后,就生出了果然如茨感慨。

鸡肉水嫩,鸡皮韧劲,搭配在一起,再加上蟹黄蟹膏的鲜甜糯糯的感觉,鸡肉吃起来不光是鸡的鲜美,还有蟹的鲜甜,真的做到了一鲜变两鲜的极致,恍若既是在吃鸡也是在吃蟹。

“咕噜”

喝上一口香浓的金黄色汤汁,微微发烫的口感,加上融入其中的蟹黄等物,舌头都要鲜掉了。

就算是专业的厨师,现在最主要的也只剩下吃的本能了,实在是太美味了。

……

Ps:鼓掌,袁老板终于要大满贯,完成四项成就了。

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