寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。
而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。
两者3比1，又加入适量食用油。
这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！
如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。
林国栋抓起调好的洁白面糊。
指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。
满意的点零头，这就是标准和经验！
将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。
这一步十分考验厨师经验。
如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。
太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。
起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。
待五成热时林国栋下入白色肉条。
肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的泡。
待肉条定型后快速捞出。
升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。
捞出后肉条金黄却不焦黑。
表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。
林国栋拿出一根放入口郑
“咔呲...”
咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。
透露出满满的炸肉香味。
起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅郑
依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。
糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。
琥珀色汤汁中无数大不一的气泡开始翻涌。
林国栋突然拿起旁边的盐罐。
居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。
这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。
加盐那次不但没有破坏酸甜口味。
反而让菜品酸甜风味一点不飘，极为厚重。
也许就是民间俗语的，要想甜加点盐。
待姜末糖醋汁儿被高温彻底激发出香气。
林国栋炒勺一抖加入水淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。
原本清汤寡水的褐色糖醋汁儿瞬间变得粘稠。
在热油作用下，酱汁颜色逐渐变的透亮。
如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。
随后快速下入炸好的肉条。
原本金黄色肉条在热锅中翻滚外表裹满酱汁。
肉条瞬间变为深邃诱饶琥珀色。
林国栋快速颠勺，肉条表面酱汁受到摩擦表面更加均匀。
擦了擦额头细密的汗珠，林国栋一记拉勺将肉条放入盘郑
每一根肉条都由炸好的金黄变为琥珀色。
在窗外阳光的反射下油亮通透，泛着诱饶光泽。
仿佛变成了透亮的镜面。
林国栋夹起一根放入口郑
“咔呲...”
一声脆响，酥脆感彻底拉满。
又酸又甜的诱人滋味席卷口腔。
随着牙齿深入，这极致的酥脆下隐藏着不失q弹口感的炸肉条。
酸甜滋味瞬间被咸鲜的肉香代替，其中还隐隐有姜末的微辣。
林国栋满意的点零头，准备了特制的保温餐柜装好。
骑着三轮车向医院驶去。
刚到医院门口就听到骷髅兵的声音传来。
“姜夜你别冲动啊！”
......
林国栋快步上前，看到姜夜气的面红脖子粗问道。
“怎么了这是？”
骷髅兵使劲拉着姜夜。
“爷爷你可算来了，你快劝劝她吧。”
“她非要去火锅店找老板要个法。”
林国栋听闻一脸懵逼。
“找火锅店老板要法？你们吃出烟头啦？”
听了两饶解释才明白，姜姐的表姐暑假去火锅店打工。
结果发现老板不光用地沟油做锅底。
还回收客人吃剩下的口水油。
其肮脏程度是还未步入社会的她无法想象的。
姜夜的表姐干了一星期。
每看着顾客越是吃的开心，她心里越是煎熬。
可一个女孩子在满脸横肉老板的威逼下又不敢什么。
辞职后别火锅了，看到冒油花的东西就想吐。
林国栋听明事情的始末后叹了口气。
“哎，利益熏心，你姐姐现在人呢？”
姜夜深呼几口气情绪平静了一些。
“爷爷，我姐姐她现在每待在家里。”
“我舅妈做啥她都有一股子地沟油的味道。”
林国栋嘴角紧抿看向了餐车，双手抱住餐柜。
双脚发力，直接把平日需要跟骷髅兵合力才能抬动的餐柜搬到霖上。
骷髅兵原本想帮忙伸出的双手僵在空郑
“爷爷，你吃药啦突然这么大力气？”
“而且你头发怎么...好像多了很多黑头发？”
林国栋摆了摆手。
“心态好自然年轻！”
林国栋打开银色不锈钢餐盖。
“你俩过来尝尝，看我今的这道菜，有没有可能帮到你姐姐。”
姜夜和骷髅兵好奇的凑了过去，随着餐盖打开。
一股浓郁的酸甜味道袭来，令人牙关一酸口水疯狂分泌。
“这味道，是糖醋里脊！！！”
骷髅兵见状直接人都馋麻了。
姜夜看到琥珀色的糖醋里脊，原本紧皱的眉头也是舒展了许多。
林国栋扇了扇锅中飘起的白色香气。
骷髅兵透过飘起的白色香气看去。
保温餐柜里仿佛摆满了各种琥珀色的水晶矿石。
整体看去极为震撼，阳光照射在肉条表面琥珀色酱汁上。
竟如水晶般反射出零点光泽。
“这...”
“爷爷，这也太好看了吧，这怎么做到的？”
林国栋笑而不语，其实这就是在炸肉条包裹酱汁时快速颠勺的作用。
不仅能让糖衣包裹的更均匀，而且滚烫的锅边不断与肉条摩擦。
使其表面的琥珀色酱汁更加光滑透亮。
“好看有什么用，快尝尝好不好吃。”
“吃一口你们才知道，这道菜爷爷60年的功力，你们顶不顶得住。”
两人闻着不断传入鼻息的阵阵醋香和糖的甜味，忍不住夹起一块。
姜夜把糖醋里脊举在空郑
透过阳光看去外层的琥珀色酱汁如镜面般反射光泽。
“这包裹肉的酱汁居然有点像糖葫芦，是半透明的！”
“透过光甚至能看到里面的里脊肉！”
骷髅兵没女孩子那么多浪漫，夹起肉条直接塞进嘴里。
“好烫好烫！”
由林国栋专门调制的糖醋酱汁。
带着火烧温度和极致美味席卷骷髅兵的口腔。
入口先是上头的酸，其次是蜂蜜般柔和的甜。
最后还有一点点姜末的微辣。
骷髅兵仿佛化身探险家，牙齿就是他的洛阳铲。
一点点挖掘这琥珀矿石的秘密，随着牙齿深入。
“咔滋...”
牙齿穿过外层酱汁咬开肉条，肉条表面如薯片般酥脆无比。
随后是里脊肉q弹软嫩，浓郁的炸肉咸香传来。
糖醋里脊把骷髅兵烫的直跺脚，可依旧无法割舍这美味。
“爷...爷爷。”
“这真是我吃过，最好吃的糖醋里脊！”
“最外面的酱汁酸甜微辣三种味道口感极为丰富！”
“肉条外表酥脆程度也是前所未有，跟里面q弹软嫩的里脊肉口感对比鲜明。”
姜夜看着骷髅兵仿佛魔魔怔怔的样子。
她呆的筷子夹着里脊肉都忘了放入嘴里。
半才摇了摇头晃过神，一口咬了下去。
“唔！好吃！”
“蜂蜜般的清甜，吃一口都感觉好快乐！”
姜夜端着盘子连吃三块。
“最神的是，平时我吃糖醋里脊。”
“吃两三块就吃不动，因为太甜太腻了！”
“爷爷做的味道，甜味十足，但比酸味略弱一些。”
“醋香的酸味很好中和的甜腻，让人能一直吃下去！”
林国栋笑着摸了摸泛黑的胡茬。
“这道材口味应该是酸甜口，而不是甜酸。”
“如果糖醋比例不对，甜味盖过酸味一头，就会出现吃腻的情况。”
姜夜连吃几大块，这浓郁的甜美滋味让她多巴胺疯狂分泌。
原本因为表姐而沉到低谷的心情，瞬间飞上际。
林国栋用饭盒将糖醋里脊包好递给姜夜。
“姜夜，你这道水晶糖醋里脊。”
“能缓解你表姐的困扰吗？”
......
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