菜品历史
1914 年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学回忆，该校每个周六会打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）等慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，他在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。
菜品特色
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻福因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
营养价值
这道材主要食材是五花肉，其位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。
菜品制作
所需食材：带皮五花肉 850 克，料酒 60 克，白糖 100 克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
制作步骤：
1. 油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3. 锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4. 熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5. 中火煎制 1 分钟，放入一半制成的红糖浆。
6. 放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
7. 把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，火烧一会。
8. 到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
烹饪技巧：
1. 五花肉烹制过程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅；第二次煮要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口福
2. 煨肉的火候以先后大为宜。
3. 此菜不能多放桂皮，不能放味精。
当然，不同的厨师可能会有一些细微的差别和独特的技巧，以下再为你介绍几种其他做法：
做法二：
1. 步骤 1 至 7 和上述做法一相同。
2. 到烧浓稠后放少许水、20 克红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，火烧一会。
3. 到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。（这是毛泽东的厨师认为多吃糖盐对身体不好而改良的做法）
做法三：
1. 将五花肉整块放入高压锅中炖煮，炖煮好以后拿出，晾凉、切块。
2. 将切好的肉块放进油里进行炸制，油温保持 80 度，炸约 3 至 4 分钟捞出。
3. 用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁，把炸好的肉块放进去，最后用高压锅压制 15 分钟即可。
做法四：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮 2 分钟后关火。
2. 将五花肉的皮刮干净，切成 2.5 厘米见方的肉块。
3. 大蒜剥皮洗净切片，干辣椒切段。
4. 炒锅烧热，放少量油，火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
5. 倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
6. 另起炒锅放少量油，下入白糖，开火熬化。
7. 然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒，将其均匀上色。
8. 调入料酒、盐，倒入高汤，大火烧开后转火慢炖 1 个时左右。
9. 关火前调入鸡精和蜂蜜，即可出锅盛盘。
做法五：
1. 五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成 5 厘米见方的块。
2. 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
3. 锅内烧油 50 克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，糖色、老抽、腐乳汁用火慢慢煨 1 个时。
4. 至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
做法六：
1. 先将五花肉煮熟，改切成四方块。
2. 将白砂糖用油炒成糖、起泡，加入开水，成为糖色。
3. 将改好刀的五花肉和桂皮、香储整干椒、生姜、盐煸香后，下入糖色用火煨 2 个时，也可用压力锅压半时。
做法七：
1. 准备好五花肉洗净，五花肉切大块。准备好调料和一颗青菜。
2. 锅中加少许油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黄盛出。
3. 底油加入冰糖中火翻炒，炒至冰糖色泽棕红。
4. 加入五花肉继续翻炒，可以加少许清水翻炒，帮助糖色更好地和五花肉融合。也可再加少许的红曲粉翻炒（如果没有红曲粉，这步可以省略）。
5. 直到五花肉有很好的酱色，加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。
6. 加入漫过猪肉的开水，再加入一些料酒，加盖大火煮开火闷烧 40 分钟，然后开大火加盐调味。
7. 把青菜洗净入开水中焯烫备用，水中加点盐。
8. 五花肉这时已经大火收汁汤汁浓稠关火。
9. 青菜摆盘中间盛入红烧肉即可。
红烧肉以其独特的风味和历史文化价值，成为了湘菜中的经典代表之一，深受人们的喜爱。无论是在家庭聚餐还是餐厅宴请中，它都是一道备受欢迎的佳肴，让人品尝到美味的同时，也能感受到其中蕴含的历史和情福不同的做法可能会带来略微不同的口味，但都能展现出这道材独特魅力。你可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的做法，尝试制作。
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