腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属于湘菜系。
菜品历史：
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不易储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，百姓也养成了喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”便是许多腊味菜肴中的一种。
这道材成名相传还与一位乞丐有关。从前在湖南的一个镇上，饭馆店主刘七为逃避财主逼债而流落他乡，以乞讨为生。有一来到省城，因临近年关，别人施舍给他一些腊鱼、腊肉等。刘七饥肠辘辘，便把这些腊味稍作清洗，加上调料后装进蒸钵，在一大户人家的屋檐下生火蒸制。此时大户人家正在宴客，酒过三巡后，突然飘来阵阵浓香。主人询问还有何佳肴，家童到厨房查看，发现乞丐刘七正准备享用蒸好的腊味。家童二话不将蒸钵端走，客人品尝后赞不绝口。这位客人是一家饭庄的老板，他得知刘七的身份后，便带他回去掌勺，并推出“腊味合蒸”这道菜，果然吸引了大批顾客，从此这道菜作为湘菜流传下来。
菜品特色：
以各种腊熏制品同蒸，风味独特。成菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
所需食材：
常见的食材包括腊肉、腊鸡、腊鱼，还可根据个人口味加入土豆、豆豉、干红辣椒、姜、蒜、储料酒、白糖、油等调料。
制作方法：
做法一：
1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2. 把腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4. 铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加入料酒。
5. 将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅郑
6. 大火烧开后转中火蒸约40分钟左右即可。
7. 装盘撒葱花食用。
做法二：
1. 腊肉洗净飞水，切片备用。
2. 腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3. 姜切末。
4. 将腊肉码放在鱼片上。
5. 碗里放适量剁椒，加入姜末、料酒、腊鸡做成的鸡粉、食用油调匀。
6. 将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7. 出锅撒上葱花即可上桌。
做法三：
1. 老豆腐切片，浸水备用。
2. 金字火腿、金字香肠、金字腊肉整块焯水10分钟。
3. 火腿、香肠、腊肉切片。
4. 摆盘后铺上老豆腐，淋点料酒，撒点白糖上锅蒸20分钟。
5. 出锅后，倒扣腊味，撒上葱花即可。
制作技巧：
1. 腊鱼味道通常偏咸，制作时不宜再放盐，以免菜肴过咸发苦。
2. 提前去除腊鱼的骨刺，可防止吃的时候鱼刺卡喉。
3. 尽量选择较瘦的腊五花肉，避免成菜过于油腻难以入口。
4. 腊味合蒸上桌后要趁热吃完，否则猪油冷却会凝固，影响口福
5. 用鸡汤或高汤来蒸制腊味，能使腊味更加鲜美入味，汤汁也会更香浓。
营养价值：
腊肉中含有丰富的磷、钾、钠，还包含脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。鸡肉蛋白质含量高，消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力等作用，其含有的磷脂类对人体生长发育也很重要。鱼肉富含叶酸、维生素b2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，相较于禽畜肉更软嫩，也更容易消化吸收。
食用须知：
虽然腊味合蒸美味可口，但也需要注意一些事项。首先，食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收。其次，腊肉在制作过程中，很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，属于“双重营养失衡”的食物，所以不能过多食用。另外，腊肉的含盐量较高，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期大量进食可能会加重或导致血压增高或波动。
适宜人群：
一般人群均可食用，但肥胖和血脂较高者应少食；高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食；慢性病患者也不宜食用。
腊味合蒸作为一道具有浓郁地方特色的湘菜，不仅承载了湖南的饮食文化，也传递着人们对团圆、美好的向往。它独特的风味使其成为家庭聚餐和节日庆典上备受欢迎的佳肴。在寒冷的冬日里，一份热气腾腾的腊味合蒸，能给人们带来温暖和满足。
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