第10章 人类最爱吃的味道（求收藏 追读）
林非凡现在穷的都要吃土了，遇到了机会还不好好把握一下？
再，他还真想看看，张廷武老板是不是真的会过日子。
昨他能吸引张老板过来吃一碗高价面，今晚上就不行了？
顾不得身体的疲惫，快速刷出一只炒锅，打算先炒点肉沫。
已经是第二次做，林非凡已经早就做好计划。
臊子面，通俗的法就是肉丁面或肉末面，其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。
今的林非凡，只要炒出肉香，就不可能吸引不到食客。
因为今的肉，可不止是肉沫了啊！
凌晨的夜市，人再次变得稀少，这个时候想要卖出几碗面，自然要继续昨晚上的办法，努力吸引顾客。
林非凡最大的自信，恰恰是在炒制噪子上。
原来他虽然没有做过正宗的噪子面，但是他知道噪子才是一碗噪子面的灵魂所在。
的简单点，就是肉丁、肉末炒的香了，才能好吃，也才吸引人。
还有一点，之所以选择臊子面，还有一点是因为臊子面主打的是酸辣香。
酸辣都能开胃，在这个时间，这个地点，最是吸引人。
昨准备不足，今就不一样了。
趁着还没有客人过来，林非凡把提前醒好的面团拿出来备用。
接着将胡萝卜、土豆、番茄切丁。
提前泡发好的木耳切碎末，葱切段，姜蒜切末。
煎好的鸡蛋饼切方块，片出来的肥肉切片。
做好了准备，锅里放花生油，加热，再放点肥肉进去。
今晚上的灵魂，就是肥肉！
有着肥肉片子加入，很快就炒制出肉香，而且是最为吸引饶脂香味。
昨的香味，跟今的香味，绝对是不同的。
其最大的不同，就是出自肥肉之内的脂肪。
“我艹！”杨成虽然在洗碗，但是他可是始终都在关注着林非凡。
因为他很想看看，林非凡是不是使用了科技与狠活。
毕竟林非凡这变异的太快了，几前还是人上人，今居然就已经成为有一手绝活的老板，到现在他还有点不敢置信。
当然，杨成不是嫉妒，也不是想要偷师，他就只是好奇。
本来以为吕布已经下无敌了，但是没想到，今的林非凡居然更厉害。
没有看到科技与狠活，反而被一股浓郁的肉香味再次刺激，杨成也就只能再次用一句我艹打下！
“香吧？”林非凡得意的道。
“你怎么做到的？今的香味更加诱人啊？”杨成已经顾不得洗碗。
“这是脂香味，懂不懂？我只不过是激发了最纯正的脂香味！”林非凡得意的道，因为这可是真本事。
脂肪虽然对于现代人来有点不友好，但是不可否认，它是我们的鼻子最爱“吃”的油，对于人类然就有一股吸引力。
不过，这里有个重点，那就是脂香味和脂肪味是两个概念。
脂香味，是通过鼻子嗅到的味觉，通常给人积极愉快的感觉。
脂肪味则不然，这是通过口舌尝出来的味道。
所以，脂肪味要是处理不好，那可不是什么美好的感觉。
试想让你吃一口纯肥的脂肪块，一定难以下咽。
舌头上的感觉，也肯定不是十分愉悦。
同时鼻子中也闻不到任何的香气，这就是脂肪味的感受。
但是，老话膘越厚、肉越香，吃肉给人们带来香味，乃至精神的满足感，而在这其中脂肪起到了重要作用。
例如众多国家，依靠牛肉切面上的“大理石花纹”，给牛排分级。
“大理石花纹”或“m值”，就是肉排的肌间脂肪含量。
在这里的m值越高，代表雪花纹越多，明肉的等级也越高，肉吃起来也就越香。
笼统地讲，这种由各种脂类物质，在熟制后带来的混合香味，可以称为脂香味。
而在控油减脂的热潮之下，如何减少油脂摄入，同时保存脂香味，发挥其独特的感官吸引力，就要看厨师的手艺了。
林非凡有赋，更是有手段作弊，他肯定能够把握住重点。
所以他就是可以用最少的脂肪，激发出最浓郁、最纯正的香味。
这还不算什么，在激发脂香味的同时，他还在减少油脂的存在。
这样顺便还能让脂肪，变化出浓郁的脂肪香，这可是口感好坏的关键因素。
脂香味是嗅觉闻到的美好，而脂肪香则是口感的保证。
这样不止是鼻子闻着香，吃到嘴里会感觉更香！
林非凡就是依靠这能完美激发出的香味，增强吸引力，从而引人过来消费。
相比昨凌晨，今他做的准备更加充足，自然炒制出来的臊子就更香。
脂香味升起，等到足够浓郁，足够好闻，这时肥肉也已经烤出油，甚至变焦，这样肥肉的口感也会变得更好。
接下来，等到温度合适，再放肉沫。
把控好油温，很快就可以炒出更加浓郁的肉香。
现在就是考验功夫的关键时刻，此时的肉香之中，还夹杂着一些异味，比如肉腥味。
这时就需要调料来去腥了，像是葱姜蒜醋等等。
这些东西谁都会用，但是用多少，什么时候用，却是有讲究的。
由于林非凡对于香味十分敏感，这一切都把握的驾轻就熟，做的更是恰到好处！
肉沫炒香，去腥，再放鸡精、耗油提味增鲜。
可惜这些调味料都有着或多或少的异味，这一点林非凡没办法避免，他就只能尽可能的发挥各种调料的优势。
随着各种材料的应用，林非凡不断的调味，很快肉香就越来越浓郁。
现在的肉味，已经去除了绝大部分异味，只剩下纯正的肉香，这就是本事。
炒制到什么时候，肉味最浓郁，这就是功夫！
对于做菜，林非凡没有太多经验，但是对于香味的把控，他却是有着无与伦比的赋。
很快，一股股浓郁到极致的香味，就不停的从锅里散发出来。
当肉香味达到极致的时刻，立即加水。
继续爆炒肉沫，要不然肉沫就要焦了，这时味道就变得不同。
肉沫炒到最好，接下来依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒。
最后加入辣子面，翻炒出香，再酌量加点老陈醋
此时加水，温度开始恒定，香味虽然开始变淡，但是却可以持之以恒。
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