验收菜用宣纸吸油，这可是东兴楼考核流程。
何雨柱心里门儿清。
他之所以能未卜先知，实则是师门提前向他透露了考题。
东兴楼主厨张师傅，没这门手艺，转头就把陈掌柜的底细卖给了陈鲁源。
好让何雨柱早做准备，也好要价。
如果他想，还可以趁火打劫。
考核结束之后……
“陈掌柜，带路吧。”
何雨柱虽这道菜没做过，可做足准备之后，就是老司机走旧路。
……
东兴楼后厨。
铜锅里高汤咕噜咕噜翻滚着，已经第三遍。
何雨柱捏着刀尖，在熊掌筋膜间心游走。
后厨八口灶眼，火苗子烧得正旺，蒸屉里不断喷出白雾。
白雾裹挟着花椒香气。
“砰！”
主厨张师傅这回已经去到了二灶，把擀面杖重重摔在案板上。
“何师傅，前堂递话，要改时辰。”
帮厨崔贴着墙根，猫着腰，一溜烟挪了进来，
“是大东家要带苏联专家来瞧新鲜。”
何雨柱手腕猛地一沉，刀刃恰好稳稳停在熊掌第三道掌纹上。
他抬眼快速扫过条案，只见八寸青花海碗里泡着鹿筋，火候还差两分。
发好的虎骨酒，封着黄泥还没开封。
最要命的是，吊汤用的野雉，才刚褪了一半毛。
“陈掌柜应下了？”何雨柱眉头微皱。
“应了，还让您露真章呢。”
崔咽了口唾沫，又补充道，
“可二灶张师傅刚摔了瓢，咱们备料跟不上。”
张师傅是自己人，出师宴上也见过。
之前让人给他报信，现在又给机会让他掌权。
何雨柱虽是利益既得者，可心里还是觉得这背后的弯弯绕绕是个恶习。
当然，拆台倒灶的事儿，他可不会干。
他心里顿时生出一个大目标，利己利他利国。
把厨师行业组织的私人性质变成官方。
这事很难，但他就想试试。
与奋斗，其乐无穷嘛。
这时，门帘子被铜烟锅挑开。
陈掌柜穿着千层底布鞋，踩着满地松针。
这是给熊掌褪毛剩下的。
他径直走到主灶前，食指往蒸笼外沿一搭，
“提前三刻钟开席，何师傅接得住？”
何雨柱没吭声，刀背往熊掌上一抹，半透明的筋膜像活物似的，层层绽开。
他左手抓起泡着虎骨酒的泥封罐子，右肘往灶台铁钩子上一撞，吊着的铁锅“咣当”一声，落回灶眼。
“接不住。”
捕“剁”地一声，砍进榆木砧板，“除非您把后厨钥匙给我。”
这话一出口，满屋子裙抽一口凉气。
陈掌柜倒也干脆，从青布衫内袋掏出一串黄铜钥匙，
“丑话在前头，三十二珍席面钱归柜上，掌鼎师傅拿三成利。今儿这单是娄董事长给苏联人接风，赏钱另算。”
这才是掌鼎做席面的行价。
嘿嘿，这种有师门在背后撑着的好处，原主傻柱一辈子都没享受过。
而何雨柱只是不想自己人“出力不讨好”。
何雨柱接过钥匙串，钥匙碰撞发出清脆的叮当声，惊醒了发愣的帮厨们。
他抄起铁勺，敲响挂着的铜盆，大声下令：
“崔，带两人去续柴火！李婶，盯着蒸屉气压！张师傅……”
二灶台前的身影猛地转身。
“劳您亲自跑趟西直门菜站。”
何雨柱从围裙兜里掏出盖着红戳的批条，
“找管事的王秃子，就东兴楼要取寄存的‘活宝贝’。”
张师傅攥着批条，脸上扯出一抹冷笑，哼道：“这节骨眼上，让老子去当跑腿的？”
那嫌弃的表情，装得跟真的似的。
这不想当演员的厨子，还真不是一位好师伯。
“三十二珍讲究‘四活四鲜’，您腿脚利索，脚程快，这事儿非您莫属。”
何雨柱突然压低嗓子，神秘兮兮地，
“这张批条盖的可是娄家私章，您就不想去看看王秃子看到章时是个啥表情？”
这话一出口，后厨瞬间又安静下来。
安静得连油锅里的“滋啦”声都听得一清二楚。
张师傅将批条对着灯照了照，随后猛地一摔棉门帘，“哗啦”一声，大步走了出去。
陈掌柜拿着铜烟锅在灶沿上磕了磕，道：“你子，倒是对这些事儿门儿清。”
瞧瞧，陈掌柜压根没瞧出谁是“内奸”。
张师傅这波演技，何雨柱在心里默默给打99分。
“不敢当。”何雨柱掀开汤锅盖，滚滚蒸汽瞬间模糊了他的眉眼，
“昨儿个孙书香老师教我辨认娄家印鉴，足足教了三个钟头。”
在厨房一通忙活。
最后一道菜刚端出去没多久。
“何师傅，苏联专家请您出去，要当面感谢您。”
前厅的水晶吊灯晃得何雨柱眯起了眼睛。
他低头一看，围裙下摆还沾着给熊掌褪毛用的松针。
他左手稳稳托着描金海棠盘，盘里八块“玉带虾仁”
在冰雕摆盘上冒着腾腾热气，右手却悄悄把钢笔别到了耳后。
孙老师，苏联人就爱这种讲究派头的做派。
“达瓦里希！”
一位穿着灰呢子大衣大鼻子，苏联专家猛地站起身。
带着浓烈伏特加气息的生硬中文，扑面而来：
“这道汤，为什么用铁锅煮，却能煮出瓷器的味道？”
何雨柱眼角瞥见，陈掌柜紧张得攥紧了铜烟锅。
赶忙用俄语冲口而出：
“Жeлe3har ckoвopoдa coxpahreт тemпepaтypy（铁锅恒温），就像你们西伯利亚铁路上的蒸汽机车。”
边边伸手掀开汤盅，只见鹿筋在清澈的汤汁里微微颤动，
“三时内换三次柴，先是白桦木，接着转用果木，最后用松木。”
专家团里，一位戴着圆框眼镜的女人突然探身，列宁装的袖口露出一块精致的瑞士表，问道：
“熊掌蛋白质在七十二度开始分解，您是怎么控制蒸屉温度的？”
“用这个。”
何雨柱从裤兜里掏出铜制蒸屉阀，阀门芯上缠着三圈麻绳，解释道，
“水位下降半指就拉绳泄压，虽比压力表慢二十秒，但能保住胶质。”
他特意把“二十秒”成俄语“двaдцaть cekyhд”。
尾音还带着老莫餐厅侍应生的那种腔调。
陈掌柜的烟锅重重磕在太师椅上。
何雨柱心里明白，掌柜听不懂俄语。
可他看得懂苏联专家，纷纷掏出笔记本认真记录的样子。
穿呢子大衣的专家，用叉子叉起一块“红炫云”。
改用俄语快速发问：“这道菜用了几种动物性脂肪？”
“三种。”何雨柱指尖轻轻划过熊掌经络，有条不紊回答，
“先用野猪油煸炒出香味，再用鲟鱼油锁住味道，最后点上獾油提亮色泽，就像你们t-34坦磕复合装甲一样。”
满桌响起一阵哄笑声。
女专家笔尖一顿，好奇地问道：“您怎么知道我们是坦克厂的？”
“您虎口有柴油机清洗剂留下的灼痕。”
何雨柱举起自己的右手展示，
“我在莫斯科餐厅，见过同样的印记。”
陈掌柜咳嗽一声，赶忙插话道：
“何师傅，给贵宾们讲讲这‘山雪莲羹’的讲究。”
何雨柱一眼瞧见贵宾里有个熟人，正是那画饼大师——杨厂长。
傻柱之前一直处于每月37.5元，他可“功不可没”。
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