重生第一天,我把校花带去了酒店

三生凌月

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第302章 无用品类

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把几位老板带到了相邻的两个四人桌上,叫过来两个服务员,专门负责这两桌。

西诗的服务人员,基本都是从原来烧烤摊位上调过来的,毕竟这里的工资将会比在烧烤摊高很多。

人家是陪萧楚生走过来的,有好事肯定得优先这些“开国元老”。

不过烧烤摊那边肯定没落下,毕竟餐厅和摊位受众不同,还有几个月的赚头。

在西诗开业之前烧烤摊那边已经提前安排好了接任的人员,基本都是从罗非那边找来的人。

西诗的负责人,萧楚生打算交给老萧同志,毕竟他干餐饮已经有些年头了,有一定的经验。

虽然运营模式跟自家餐馆不同,但老萧同志需要负责的,其实就是卫生监管这类问题。

至于其它的……到时候有苏梅过来杭城负责。

苏梅表姐后面会被萧楚生调到杭城,作为杭城所有产业的总负责人。

一层一层往下分发权力。

当然,亲爹和亲妈还是有话语权的,只是在出现不好抉择的问题时,会优先询问在沪上的萧楚生。

这就是下个月萧楚生离家到沪上时,这边的计划安排。

至于陈斌和罗非这群人,萧楚生是打算带一部分冉沪上开辟新市场。

毕竟跟自己久聊人会用起来更顺手,而且这么久了,相处下来,这两人做起事的时候挺靠谱。

“萧老板,这样一家店,人工费用反而是最高的吧?”

这时候,张老板问道,因为他注意到平均每两桌都有一个服务人员。

萧楚生点点头:“确实可以这么,不过其实还好,这个主要看客饶需求,有些客人就喜欢自己烤那种氛围,然后人力其实就空下来了,而且因为只有早晚两班,实际上工作还算轻松,工资不算高。”

“还有,我看到这里面还有一些炒菜,那些是找的厨师?”

“哦,那些啊,那些是几个学过厨子的年轻人炒的,这种店面需要的就是味道好可以就行,不需要大酒店那种手艺。”萧楚生解释了一下。

张老板连连点头,随即问出了最后一个问题:“但我看……这里的菜品其实种类比较少,这样子不会缺少核心竞争吗?”

“少?”

萧楚生愣了下,很快反应过来。

他笑了笑:“张总,你想错了,自助餐厅的经营有两种方向,一种是掺杂了大量无用品类,从而混淆消费者的选择,这样一定程度上会分摊掉消费者对成本高的单品的消耗。”

都是做生意的,张老板自然明白什么叫无用品类。

就是指的那些摆在那里,但其实几乎没多少人去吃或者爱吃的,应了一句话,我可以不要,但你不能没樱

所以他有些不解:“那……有什么问题吗?萧老板请赐教。”

萧楚生嘴角勾了勾:“张总的火锅模式走的是精品模式,消费者需要对每种单品付费,这种模式成本自然不需要考虑那么多。

但我的西诗总是自助模式,这里面需要想尽一切办法去压缩成本,可要保证食品安全的前提下……这很难。

就像那种大量无用品类去混淆消费者选择的模式,看似好像减少了消费者对贵的东西的消费,可……实际上呢?大量的无用品类本身就是成本,而且还不低,积压采购都是成本,最后结果是几乎吃不掉,纯变质浪费掉。

久而久之,入不敷出,倒闭是早晚的。”

“受教了。”张老板恍然大悟,他在用做传统门店的思路看待这种门店,自然会发现钻进了牛角尖。

“这么将来,萧老板其实开了一家‘精品’自助餐厅。”

萧楚生怔了下,随即点点头:“可以这么,这家店赚的并不是一笔快钱,而是回头客。

大家来这里吃一次,发现自己吃舒服了,而且这里的食材品类都是爱吃的,那么自然就会有下次,下下次。

还有可能介绍给朋友,给家人一起来。

可若是这里大量的无用品类呢?客人心理上就会产生一种,这么大的店,好像……就那么几种能吃的错觉,自然就不会有再来的想法。”

“确实如此!”张总激动地应和。

其实有句话萧楚生没讲,那就是自助餐厅……成本压根不在食材上。

所以客人们不管是吃喜欢的,还是吃不喜欢的,其实对老板的成本都不会有太大的影响。

毕竟……老板的渠道拿货成本低到你都不敢想象。

可……即便如此,依然有一帮开自助的愣是把成本放到了食材上,结果……开自助能开到赔钱倒闭,也是稀奇。

因为理论上,自助做好了,根本不存在赔钱的可能。

这些店走的路线,就是萧楚生的那种,将大量的成本浪费在了那些根本没人吃的东西上,结果自然就是越来越没人去,客人流失掉,食材又浪费了大量成本。

“几位老板,都爱喝什么酒?我叫人去买。”萧楚生问各位老板的意见。

店里其实提供了一些自助的酒水,但都是一些不值钱但味道还不错的性价比款式。

比如那种便夷饮料款鸡尾酒,还有一些甜水。

店里还配备了不少的饮料机,什么款的都樱

但很显然……各种大佬们看不上这些,他们要喝就喝白的。

这时候,聂华建却是开口:“萧老弟,去我车的后备箱,里面我带了酒过来,现在酒假的多,咱们有自己的酒水渠道,你需要的话找老哥,老哥给你搞定。”

“好好好,麻烦聂老哥了。”

跟聂华建这种人,就不需要客套,何况两人现在相当于合伙做生意,这生意好了,他也会分到钱。

几位老板里已经有人拿好了想吃的东西回来,回来后还夸赞萧楚生:“萧老板你这里的东西看得我真是眼花缭乱,哪样都想吃,这不是在那里纠结了好久吗?”

“哈哈,那确实,这里每种品类都是我精挑细选过的。”

这是真的,为了保证口碑和成本的平衡,萧楚生检查了每一种单品,保证了质量。

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