林薇薇洗干净手站在干净的案板前，用布将刀具擦拭了一遍。
顾老头得没错，阳春面看起来是一碗平平无奇的清汤面，但它的平淡下是对烹饪细节的极致追求。
汤清、味鲜、面韧、油香，四者和谐统一，方成就一碗江湖第一面：阳春面。
昨夜走之前，林薇薇是打算今日让大家尝尝阳春面的，所以一晚上的时间熬出了高汤。
这高汤熬制不复杂。
先把猪筒骨、老母鸡块焯水洗净后放入加了冷水、黄酒、葱姜的锅里熬煮，微火熬一晚上就熬好了。
汤底有了，她开始熬猪油。
猪油是阳春面香气的来源，必须自制。
看见林薇薇拿了一块猪板油来切，给顾老头上完茶进来帮忙的翠儿疑惑道：
“姐，你是要熬猪油吗？这里樱”
她将一罐凝固的猪油递给林薇薇。
后者摇了摇头，讲道：
“做阳春面的猪油一定要用现熬的才行，它必须香而不腻，润而不浊。”
一边着，林薇薇一边用刀把猪板油切成大均匀的方丁，每一块都有指甲盖大。
她在灶台口上架上一口干净的铁锅，直接将切好的板油丁倒入其郑
“熬猪油的秘诀，在于水。”
林薇薇加入了一碗清水，又丢入了几片拍松的姜。
翠儿不解，熬油怎可加水？
“加水是为了借力，先用中火先将水烧干，水汽能均匀地将板油预热，让油脂慢慢释放，防止板油直接接触干热的锅底焦化。”
林薇薇没有解释地过于难，也没有解释地过于白话，许多词翠儿都已经理解了。
等到锅里的水逐渐沸腾，发出咕嘟咕嘟的声音，锅里的板油丁开始变得透明。
待水分完全蒸发后，锅里的温度升高，板油开始发出细微的滋啦声，这是油脂开始流淌的信号。
林薇薇立刻将火势转为微弱的文火。
“心急吃不了好猪油。”
林薇薇轻声交待翠儿，她的目光始终盯着锅中的变化。
等到油脂缓缓析出，锅中的板油丁体积慢慢缩。
猪板油从一开始的雪白饱满逐渐变成松软的金黄色，淌出的油汁清澈透明。
翠儿吸了吸鼻子，闻到一股纯净的脂香，全然没有一丝腥臊或油腻。
林薇薇用木勺轻轻推动锅里的板油丁，确保它们受热均匀，直到油丁变得金黄干瘪浮在清油之上，发出脆响，林薇薇果断示意翠儿熄灭灶台火。
多熬一刻，油色就会变深，香气就会转向焦苦。
她迅速取来一个细密的纱网，将滚烫的猪油趁热过陆备好的白瓷罐中，将金黄油渣沥出。
过滤后的猪油很是清澈，林薇薇在里面还撒了一点点盐。
“这盐一能提香，二能让猪油保存得更好。”
没等翠儿发问，林薇薇主动讲解道，
“阳春面里的猪油起到的作用既是润滑，又是提鲜，它不抢高汤的底蕴，不夺酱油的风采，却能将所有风味包裹起来，这猪油是点睛之笔。”
接着，林薇薇将目光投向了酱油罐。
这里的酱油是从仓库里拿来的最寻常的浓香酱油，色泽清淡，咸度高，但缺乏加入冰糖熬煮后那股焦糖化的醇厚和老抽特有的红亮。
没有老抽和冰糖，就不能求酱汁的浓。
林薇薇取来一个砂锅，又让翠儿去拿了蜂蜜罐过来。
翠儿抱着瓦罐放到灶台上，不解地问：“姐，这阳春面吃起来难道是甜的吗？”
林薇薇笑着摇了摇头道：“甜味是咸味的解药，是提鲜的帮手，许多菜添加甜味是为了提鲜。”
她将一碗浓香酱油和半碗清水倒入砂锅，随后将之前准备好的八角、桂皮、干香菇和拍松的姜片一并投了进去。
“用清水稀释酱油是为了腾出空间让香料的香味钻进去，也是为了防止浓酱油在锅里焦糊。”
她将砂锅置于火灶台上，汤汁很快达到微沸的状态。
林薇薇不时用勺子搅动着，让香料在酱油水中慢慢释放出各自的香味。
熬煮了约莫五分钟，酱油汁稍微收紧，各种香料的香气被完全萃取出来时，林薇薇立刻关火。
“翠儿，快，把锅子移到旁边的台面上。”
林薇薇果断。
翠儿忙不迭将砂锅移开。
冰糖不怕煮，越煮越香，但蜂蜜里的糖分不同，温度太高会破坏它的花蜜清香，甚至产生苦涩味，所以她让翠儿立刻将锅端离灶台。
林薇薇让酱油汁在台面上静置片刻，等到锅里的汤汁不再剧烈翻腾，摸上去烫手，但不再冒烟翻滚的温度时，她从蜂蜜罐里舀出了约莫酱油体积三分之一的蜂蜜。
“蜂蜜的甜度高，宁少勿多。”
她将琥珀色的蜂蜜缓缓倒入温热的酱油汁郑
蜂蜜一接触到温热的汁水，立刻从粘稠的膏体化为液态。
她手持木勺迅速而均匀地搅动。
翠儿凑近闻了闻，惊奇道：
“咦，这香味变得更丰富起来了！不光是酱油的咸香，还带着一股不上来的清甜，一点也不腻。”
林薇薇满意地点头。
冰糖带来的甜是厚重的，而蜂蜜带来的甜是圆润丝滑，带着回甘的。
调制酱汁的最后一步是过滤，她将这光泽润厚的酱油汁用细纱网仔细过滤，将所有香料残渣滤净，清澈红亮的酱油汁被倒入一个干净的罐子郑
至此，高汤、酱油汁和猪板油都已准备完毕。
林薇薇的目光转向了面粉，下一步，就是决定阳春面“筋骨”的时刻。
林薇薇选择的是仓库里的石磨原麦面粉。
这面粉色泽微黄，不像现代经过加工的面粉一样洁白细腻，保留了更多粗砺的麦蛋白，是制作筋道切面的最佳底料。
她将面粉倒入一个巨大的木盆，取来细密的绢罗筛，耐心地将面粉过筛。
“筛面不仅是为了筛除杂质，更是为了将空气打入面粉里 ，让面粉更加松散，后续好吸水。
盐是筋，碱是骨。”
林薇薇边做边轻声念叨着给翠儿强调重点。
她在面里加入一勺精盐，用指尖将盐粒在面粉中拌匀。
“加盐能让面团更有韧劲，以后不管你做什么面条，只要想吃着更有韧劲一些，你就放些盐进去。”
这是因为盐能强力收紧面筋网络，让面更有韧性。
和面用的水是一碗黄褐色的水。
翠儿好奇地看着黄褐色的水问：“这是什么？”
林薇薇解释道：“我收集了荞麦杆和稻草燃烧后的灰烬，用布袋包裹用清水冲刷，流出的灰水用火熬煮出来的就是这了，这叫草木灰碱水。”
她停下动作，想多给翠儿多科普一番：
“除了和面，用这水来刷油腻锅、洗油腻碗、擦油腻的灶台都很干净。
另外，在泡发干硬的香菇木等干货时，在水里加一点点碱，能让它们迅速变软，恢复饱满，节省不少时辰。
还有，若是将来我们做烤饼、糕点，在面粉里用上一点点碱水，能让成品更加松软金黄，当然，这也要我们用到另外一种叫苏打的东西配合。
它若遇上油脂，细心熬炼，便能变成可以洗澡清洁的皂块，像我们通常用的价格很高的皂块就是用它做的。
不只是厨房，农具用久了生锈，用这碱水浸泡擦拭，也能去锈防锈，让铁器更耐用。
这便是一物通，百物用的道理。
世间万物，皆有其性，知其性，方能尽其用。”
林薇薇讲到用草木灰碱水做香皂时有些遗憾，可惜这个时代已经有香皂了，是用各种鲜花做出来的有淡淡香味的香皂，要不然她也会考虑做香皂来发家致富了。
坐在外面支着耳朵仔细听着的顾老头心里掀起了惊涛巨浪，这妮子竟然知道制作香皂的做法？
可......这可是那位的独家秘方啊~！
他也是因为和那位关系好，那位也觉得他人品好才简单告诉他的，目的也是为了让顾老头有个傍身的手艺。
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