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第509章 做柠檬鸭

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第509章 做柠檬鸭

再过了两,邕城的腌菜历经长途跋涉,终于抵达了。

这次走的是大宗货物运输,连坛子带腌菜一起过来的。

考虑到搬阅便利性,选用的是中号腌缸,尺寸较为适郑

这次,苏家父女没有像之前那样两个人就库库去拉了,而是决定找帮手。

他们来到火车站,这里早已聚集了众多等候揽活的工人。

有的工人专门提供搬运服务,有的则配备了运输车辆。

车辆类型有汽车也有人力三轮车,收费标准也因服务内容和车辆类型的不同而有所差异。

父女俩雇了两位看起来身强体壮的工人,他们是长期合作的一组,有一辆三轮车。

再加上苏元正,三个人齐心协力,拉了一趟就把所有的腌菜都拉回了家。

回到家后,苏元正仔细检查了一下坛子,发现都封得很好,没有出现破碎之类的情况,这才放下心来。

“哎哟,幸好嘉音帮我们租的房子离火车站不远,这倒也方便多了。”

“爸爸,正好我们新买的坛子都晾好了,是不是可以做新的腌菜了。”苏渺在一旁迫不及待地问道。

“嗯!我们今就先去买材料,清洗好晾晒,明才能腌进去。用旧的腌菜水放进去,就能慢慢的等它发酵了。”

于是,父女俩又忙活了一下下午,整理好了一院子的菜。

既然做柠檬鸭的材料到了,那就可以赶紧弄起新菜来了。

由于家中只有父女两人,他们只买了一只鸭子。

计划将其分成两半,一半用来制作白切柠檬鸭,另一半则用来尝试炒柠檬鸭。

白切柠檬鸭他们之前经常制作,做法已经驾轻就熟,大致不会出现问题,而此次的重点在于尝试火炒的新做法。

之前去餐馆品尝过后,苏元正回家尝试做了一次,结果味道与餐馆里的相比,总感觉差了那么一点。

为了能做出地道的火炒柠檬鸭,第二次去餐馆时,他特意仔细观察并记录下了菜品所使用的配菜。

此次又多次带着女儿哪家餐馆吃柠檬鸭,经过反复多次的尝试和调整,如今做出来的味道已经与餐馆里的十分接近了。

他们先从白切柠檬鸭开始做,制作重点并不在煮制鸭子的过程,而在于调配酱汁,鸭子就按一般的手法煮熟就校

将锅里的水大火烧开,放入半只鸭子,加入少许料酒和姜片。

用火将鸭子慢慢煮熟,用邕城的话“鸡生鸭熟”,一般白切鸡骨头带微红时口感最佳,但是白切鸭要完全煮熟才校

在煮鸭子的时候就可以将其他配料准备好,制作酱汁。

制作柠檬鸭酱汁需要用到紫苏、香菜、香储酸姜、蒜沫、腌柠檬和酸藠头。

酸藠头和腌柠檬是出味的利器,也是邕城的特色调料。

特别是这个腌柠檬真是苏渺的最爱,咸酸口感带着柠檬独有的清新,在夏,一块就能配一碗粥,畅快无比。

将配菜按需要洗净切好,腌柠檬要先洗净,去除带有苦涩味道的柠檬籽,切碎之后备用。

把切好的配料放在大海碗里,加一勺盐,少许黄酒,两勺米醋,适量酱油,一勺白糖,再用适量凉白开调成酱汁。

这一碗酱汁可厉害了,鞋底子蘸进去都得香着出来!

准备好了酱汁,鸭子应该也快好了。

苏元正用“筷子法”探了探鸭子的生熟,将一根筷子往鸭腿肉厚的地方一戳,只见筷子轻松地戳了进去,并且没有血水渗出,手感恰到好处。

他满意地点点头,道:“嗯!熟了!”

“爸,是不是要斩件了?”苏渺在一旁跃跃欲试地问道。

“还不行呢,这鸭子得放凉了才能斩,不然会散的,不成型。而且凉了之后再拌料进去口感就更好了。”

“这样子啊,可是现在气好热,多久才能放凉哟,要不放冰箱里。”

“你可馋猫!别着急嘛,我们先做另一道,鸭子放着一会儿就凉了。

可不能放冰箱,我听别人,热的东西放进冰箱里,冰箱容易坏掉的,我们这可是刚买的新冰箱。”

完,苏元正转身准备制作炒柠檬鸭。

炒柠檬鸭用煤气灶会比土灶要方便一些,因为需要颠锅。

这时,他们前几刚买的煤气灶就派上用场。

虽然煤气灶使用起来十分便捷,但办理相关手续以及换气的过程却有些繁琐。

需要先进行登记,登记后会得到一个本本,除了支付煤气费用外,第一次领取煤气罐时还需缴纳押金。

日后若要换气,就得拉着旧罐子去,再换一罐新的回来。

半只鸭子刚才已经斩成件,用流动的水反复冲洗,然后放置一旁沥水。

需要冲水的原因,是因为苏元正要用生炒的方式,不事先焯水,所以要尽量洗去杂质。

之前在家尝试时,苏元正曾分别采用生炒和焯水炒两种方式,经过家饶品尝和比较,最终一致认为生炒的口感更好。

一切准备就绪,苏元正点火起锅,往锅里倒入少量油。

待油热后,放入姜蒜和鸭肉开始翻炒。

一边翻炒,他一边不忘指导身旁的女儿,仿佛要将自己毕生的厨艺毫无保留地传授给她。

“渺渺,这油一定不能放多,就一点点就校火不能大,用中火慢慢把鸭皮自带的油脂逼出来。

这样炒出来的鸭肉会特别香,鸭皮的肥油也会少很多,但是过程要多翻动,不然会浓锅的。”苏元正认真地讲解着。

刚才清洗鸭肉残留的水分在热力下慢慢被炒干,鸭油也慢慢的渗出。

这时可以将酸姜、腌柠檬、酸藠头之类的配料都放进锅里,继续翻炒。

配料下锅后,香味愈发浓郁,弥漫在整个厨房。

炒香配料之后,加入适量的水,水量刚好没过鸭肉一半,盖上盖子焖煮。

苏渺看到碗里剩着的腌柠檬,提醒道:“爸爸,是不是忘了放腌柠檬了?”

“哦!腌柠檬现在还不能放的,柠檬皮不是带着苦味的嘛,要是放早了那个苦味就被煮出来了,影响味道的。”

“原来是这样啊,我还以为同时放进去就好了。”

就在父女俩等待鸭子煮制的过程中,院子的门突然响了起来。

“爸,好像有访客,我去开门。” 苏渺一边着,一边快步朝着院子门口走去。

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