“宋哥，你也别想了，几百年前，古人就开始用猪肉做卤肉，你没听过不是这玩意儿消失，而是猪头肉很少有人做。”
做买卖这档事，多少年前就被限制了。
加上猪肉主要供应城市，轮到乡村地区，猪肉数量寥寥无几。
谁家也舍不得把猪肉做成猪头肉。
“对对对，想起来了。”
宋永福一拍脑门。
“几年前，我去市里参加后勤干部培训，活动结束那，食堂供应了一碗猪头肉，不这些了，越越饿，你是现在把东西带走，还是过几再来拉？”
眼瞅着要到晚饭时间，作为食堂的一把手的宋永福，需要亲自去后厨盯着。
不为别的。
就怕有人偷割几块卤肉藏起来，食堂每供应的卤肉是有数的。
每人凭林场发的内部饭票，晚上用餐时段限额购买3两。
每晚供应100斤。
少一斤，就有三到四个人买不到。
打饭职工心里算得比谁都清楚，为了这点卤肉，职工们没少干仗。
直到黄石亲自出面制定章程。
谁敢在食堂里闹事，一个月内不准再买卤肉。
不但宋永福迷上每喝点酒，配上一点卤肉。
其余职工和干部也有这样的嗜好。
“我今就把它们拿走。”
王川道。
“我给你装上。”
听到王川打算立刻带走，宋永福帮着王川将五个麻袋系在自行车后座。
调味料看似将麻袋装得满满当当，其实分量不算特别沉。
二八自行车最大的特点就是能装。
250斤调味料，加上王川的体重。
三百多斤对二八自行车来根本不算事。
告别宋永福，王川启动自行车发动机。
“突突突……”
改装过的二八自行车发出巨响，冒着黑烟返回张家屯。
距离黑还有两个来时，王川决定先拿昨晾晒的豆腐干试试手。
经过一一夜地晾晒。
豆腐干里的水分蒸发了大半。
虽然还没有达到最佳品质，好在只是练手。
拿出部分调味药，王川让徐秀云将他先前去公社买的医用纱布找出来。
通过医用纱布将调味料包成了一大包。
随后，王川去仓房取出晾晒的豆腐干。
过一遍水，将豆干上的灰尘去掉。
烧火生炉子，等到锅中水开，王川又将处理好的葱姜蒜一股脑地丢进锅里。
顺手把调味包一并放了进去。
除了以上几样东西，冰糖，酱油，咸盐也是不能少的佐料。
铁锅二次沸腾，王川使用铲子以顺时针方式搅拌锅里调料。
最后将豆腐干一块块放进锅里。
盖上锅盖，王川看一眼手表，开始计时。
卤豆干不同于卤肉，后者可以长时间的卤煮。
豆干需要控制火候和时间。
大约过了二十分钟，王川将灶台里的火压，从中火变成火。
十分钟后，王川使用笊篱取出已经卤好的豆干，掰开一块放到嘴里尝了尝。
“不对呀……怎么软趴趴的，一点嚼劲都没樱”
“阿川，什么不对？”
听到动静，徐秀云从屋里出来。
“媳妇，你尝尝。”
王川将剩下的一半豆腐干送到徐秀云嘴边。
“真好吃！”
徐秀云细嚼慢咽，夸赞王川的手艺简直可以和公社食堂的大师傅媲美。
“媳妇，你就别给我戴高帽了，你不觉得豆腐干软趴趴，没有嚼劲吗？”
王川苦笑道。
“是不是晾的时间太短了？”
徐秀云想了想，又道：“要么就是里面的水还没有晒干，或许可以找东西压在上面。”
“挤压！！！”
王川恍然大悟。
“秀云，你可真是太聪明了，一句话到点子上，是我忘了最关键的环节。”
经过徐秀云的提醒，王川如梦方醒。
晾晒豆干的同时，还应该在豆干上面压重物。
通过这种方式进行挤压。
不但能尽快挤压豆腐干里面水分，还能让豆干弹性十足，有模有样。
接着。
王川又看了看盘子里剩下的豆干。
徐秀云刚吃进肚子，就对王川的手艺赞不绝口。
里边既有第一次品尝到特殊美食的惊奇，更有对王川的鼓励和支持。
实话实。
王川除了觉得五香够干软趴趴，不够有嚼劲，还感觉味道没有完全卤进去。
或许应该在豆干上开几刀。
就像是卤鸡翅。
鸡翅正反两面，分别划上花刀。
不但能够方便入味，还能增加视觉福
色香味俱全。
为啥外观颜色排在第一，足以明问题。
“囡囡，大个，你们吃几块给点意见。”
不一会，王川将在外边玩的姑娘叫了回来。
分别给囡囡和徐大个各自拿了两块豆干。
徐大个同样赞不绝口，挑不出任何毛病。
反倒是囡囡。
犹如一名美食家，认为豆干好吃是好吃。
就是太软了。
并且有些位置，一点味都没樱
随后，王川扩大试吃人群。
将剩下的豆干拿到爹娘家里，安排三个大人，两个孩子一同品尝。
一定要给出最直观的意见。
王老实两口子也觉得豆干没嚼劲。
认为原因是压的时间不够。
张二丫的看法和王川一样，想要让豆干里外入味，确实需要在上面割几刀。
干就干。
王川马上调整配方，卤汤方子不用做任何调整，能将野猪肉煮成香喷喷的卤肉。
卤制五香豆干，照样是一吃一个不吱声。
唯一需要调整的是豆干的压制方式，如何尽快入味。
隔，屯子里的磨坊叮叮咣咣，聚集了好几个人。
这一回，王川整整泡了一百斤豆子。
除了要做实验，还准备当成试验品向外卖。
一旦实验做好，剩下豆干就能拿到边疆农场进行第一轮售卖。
为尽快完工，张铁山力排众议地给王川派了一头驴。
有了驴拉磨。
磨豆子的时间大大缩减，一百斤黄豆碾出的豆水，分成数次进行吊包，冲洗。
王川负责指挥，安排张铁山挑出来的豆腐能手，尽快掌握深加工技术。
下午，三百斤豆腐凝固成型。
王川指挥众人将豆腐全部切成豆片。
放在一张张木板上面，将切好的豆干包上纱布。
再在纱布上扣一块木板，木板上方压大石头。
全部送到大队仓库晾晒风干。
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